如何在家做竹節肉和炸大腸？
竹節肉
用料：
烤麩500克， 豆腐衣5張， 五香粉、醬油、糖、八角， 花椒、料酒、麻油、味精各適量， 油1千克(實耗100克)。
制法：
(1)將烤麩切成粗絲， 鍋上火加水， 水沸後投入烤麩煮約5分鐘即撈出擠于水。
(2)起鍋加油， 燒到五成熱時， 將烤麩分別投入鍋內， 炸至金黃色撈起瀝於油。
(3)倒出餘油， 加水、料酒、醬油、糖、味精、五香粉、八角、花椒及烤麩， 待沸後除去浮沫， 改用小火煮到汁濃， 起鍋後淋上麻油、分作5份。
(4)取豆腐衣一張， 平放在案上， 放上一份烤麩， 包紮成五份拇指粗的卷。
(5)重新放油起鍋， 燒到六成熱時， 將包好的烤麩卷逐件炸至金黃色撈起。
Advertisiment
特點：
形似竹節， 味感如肉。
炸大腸
用料：
豆腐衣4張， 豆腐乾150克， 冬菇150克， 冬筍150克鹽、醬油， 白糖， 料酒各適量， 花生油500克， 味精少許。
制法：
(1)將冬菇去蒂洗淨泡軟；冬筍、豆腐乾切成細絲備用。
(2)將鍋上火， 加油燒熱後， 放入冬菇、冬筍、豆腐千絲煸炒， 加料酒、醬油、白糖、鹽、味精， 並澆水少許， 炒至熟後倒入盆中備用。
(3)將4張豆腐衣攤開， 把炒熟的三絲餡均勻分別置於豆腐衣上， 然後包成卷。
(4)鍋內放入油， 燒到五成熱後， 放入三絲卷， 炸到表皮呈金黃色後撈出瀝幹油， 切成塊狀整齊擺在盤中即可上桌。
特點：
外表似炸香腸， 餡心則是素的， 其味酥脆可口。
