我們知道， 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的， 脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸， 脂肪酸又可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為三大類：以橄欖油所含油酸為代表的ω-9 系列不飽和脂肪酸， 以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列不飽和脂肪酸， 以及以魚油所含的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）為代表的ω-3系列不飽和脂肪酸。
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EPA和DHA有助於胎寶寶視覺、大腦、血液和神經系統的發育， 整個孕期都需要這些營養素， 尤其是懷孕的最後3個月， 孩子大腦迅速發育的時候。
不飽和脂肪酸的食物來源主要是各種食用油， 豆油、玉米油、葵花子油中ω-6系列不飽和脂肪酸較高， 而亞麻油、蘇紫油中ω-3系列不飽和脂肪酸含量較高。 由於不飽和脂肪酸極易氧化， 食用它們時應適量增加維生素E的攝入量。 一般ω-6系列與ω-3 系列的攝入比應在4〜10:1，