節日須警惕兩類食物

隨著春節的臨近， 人們吃美食的熱情也日益高漲。 在外就餐、糕點餅乾、零食小吃， 各種美食輪番上陣。 但就在這個時刻， 人們的身體也在面臨考驗， 特別是已經過了30歲的人。

這些食物當中， 有兩類特別值得注意， 那就是煎炸食品和焙烤食品。 酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。

這兩種食物之所以誘人， 很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。 然而其中所用的油脂， 常常是有害健康的。 其中既含有反式脂肪酸， 又含有大量飽和脂肪酸， 煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。

含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處，

又有了更多的實驗證據。 一項最新研究報告了對87000名婦女跟蹤調查26年之後的結果， 發現她們的反式脂肪攝入量越高， 心臟病猝死的危險就越大。

脂肪是人體建築材料的一部分。 人體細胞在不斷更新， 更新、修補所用的脂肪， 就來自於每天吃進去的膳食脂肪。 人人都能夠想像到， 如果建築時用了劣質材料， 房子品質一定很差， 早晚會裂縫漏雨， 嚴重時甚至坍塌。 可是我們的身體呢？如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它， 必然給健康留下嚴重隱患。 因此， 儘管不是毒藥， 長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。 所以， 人們有理由儘量遠離它。

問題是， 焙烤食品當中， 已經充斥著含有反式脂肪的配料，

想買用天然植物油做的麵包、用天然奶油做的蛋糕， 已經成為一件相當困難的事情， 就像買到不含有亞硝酸鹽的肉製品一樣難。

酥脆餅乾、酥香點心、蛋撻、甜麵包圈， 還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、霜淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬， 到處都有反式脂肪。 因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人―――和傳統油脂相比， 它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長， 因為它們不易氧化變味， 連細菌都懶得理它們。

即便沒有使用氫化植物油， 油炸也一樣糟糕。 油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪， 更要緊的是， 為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間， 必須使用那種特別穩定、不易氧化的油， 而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油，

特別容易升高血脂， 也容易誘發糖尿病。 它們的害處， 以後還會細細地說。

所以， 如果想在節日慰勞自己一下的話， 千萬不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的方法。 假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠的蔬菜水果的話， 那麼就在假日當中， 給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜， 買點優質的水果吧！這樣的美食， 能夠抵消在外就餐的危害， 讓身體能夠真正地休養生息。