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節日須警惕兩類食物

隨著春節的臨近, 人們吃美食的熱情也日益高漲。 在外就餐、糕點餅乾、零食小吃, 各種美食輪番上陣。 但就在這個時刻, 人們的身體也在面臨考驗, 特別是已經過了30歲的人。

這些食物當中, 有兩類特別值得注意, 那就是煎炸食品和焙烤食品。 酥、香、脆、軟是它們的致命誘惑。

這兩種食物之所以誘人, 很大程度上是因為大量脂肪令它們香脆可口。 然而其中所用的油脂, 常常是有害健康的。 其中既含有反式脂肪酸, 又含有大量飽和脂肪酸, 煎炸油中還有脂肪氧化聚合與環化產生的有毒物質。

含反式脂肪酸的脂肪(簡稱反式脂肪)的害處,

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又有了更多的實驗證據。 一項最新研究報告了對87000名婦女跟蹤調查26年之後的結果, 發現她們的反式脂肪攝入量越高, 心臟病猝死的危險就越大。

脂肪是人體建築材料的一部分。 人體細胞在不斷更新, 更新、修補所用的脂肪, 就來自於每天吃進去的膳食脂肪。 人人都能夠想像到, 如果建築時用了劣質材料, 房子品質一定很差, 早晚會裂縫漏雨, 嚴重時甚至坍塌。 可是我們的身體呢?如果總是用錯誤的脂肪做材料來建築它, 必然給健康留下嚴重隱患。 因此, 儘管不是毒藥, 長期食用反式脂肪卻會讓人的身體垮掉。 所以, 人們有理由儘量遠離它。

問題是, 焙烤食品當中, 已經充斥著含有反式脂肪的配料,

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想買用天然植物油做的麵包、用天然奶油做的蛋糕, 已經成為一件相當困難的事情, 就像買到不含有亞硝酸鹽的肉製品一樣難。

酥脆餅乾、酥香點心、蛋撻、甜麵包圈, 還有各種低檔巧克力、香濃爆米花、霜淇淋、奶糖、奶茶、巧克力醬, 到處都有反式脂肪。 因為部分氫化植物油(反式脂肪的主要來源之一)的優點實在誘人―――和傳統油脂相比, 它們便宜、方便、口感好、保存期還特別長, 因為它們不易氧化變味, 連細菌都懶得理它們。

即便沒有使用氫化植物油, 油炸也一樣糟糕。 油炸本身就會讓好好的植物油產生反式脂肪, 更要緊的是, 為了讓一鍋油能連續煎炸很長時間, 必須使用那種特別穩定、不易氧化的油, 而這種油必定是含有大量飽和脂肪的油,

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特別容易升高血脂, 也容易誘發糖尿病。 它們的害處, 以後還會細細地說。

所以, 如果想在節日慰勞自己一下的話, 千萬不要用吃零食、吃蛋糕、吃點心的方法。 假如你平日因為工作太忙而無法吃到足夠的蔬菜水果的話, 那麼就在假日當中, 給自己好好做幾餐真正的新鮮蔬菜, 買點優質的水果吧!這樣的美食, 能夠抵消在外就餐的危害, 讓身體能夠真正地休養生息。

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