精細時代勿忘進“粗”
什麼是粗糧?
粗糧是相對於精製大米、面等細糧而言的糧產品， 主要包括玉米、高粱、小米、紅薯及各種豆類等。
粗糧知識ABC
A.粗糧營養成分不可替代
穀類食物加工過於精細的話， 穀物表層所含的維生素、礦物質等營養素和膳食纖維會流失。 所以， 給孩子的飲食中加些粗糧很有必要。
B.粗糧保健牙齒功不可沒
如何讓孩子長出—口整齊潔白的牙齒， 是家長們很關心的一件事清。 秘方是足夠的營養、充足的鈣質， 以及控制孩子少吃糖等等。 其實， 還有—個妙方， 那就是讓孩子多吃粗糧。
孩子長牙時，
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在兒童發育期， 咀嚼對顎骨的發育也至關重要。 幼兒時期缺少正確的咀嚼， 是顎骨發育不良， 牙齒生長排列不整齊的原因之一。 如果孩子的飲食過於精細， 咀嚼的機會就變少了， 就可能引發牙齒排列不整齊、齲齒等口腔疾病。
C.粗糧不是越多越好
無論多有營養的食物， 吃過度了， 也會造成營養不均衡， 粗糧也—樣。 因為長期、大量進食高纖維粗糧， 會影響蛋白質和脂肪的攝入，
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而且， 粗糧吃太多， 也不容易消化。 比如， 紅薯的澱粉、蛋白質和粗纖維含量都很高， 但因含有氣化酶， 多食易出現脹氣和泛酸。
因此， 食用粗糧時， 要注意合理搭配。 比如， 給孩子啃老玉米， 就可能“整吃整拉”， 如果用鮮玉米做菜就又香又好消化。 一次不宜多吃， 要經常少量食用粗糧， 對孩子才有好處。
適合孩子吃的粗糧有哪些?
各種粗糧所含的營養素各有所長， 那麼哪些適合孩子吃呢?
1.玉米：不僅清香甘甜， 還含有多種特殊的營養素。 玉米中含有的纖維素比大米、麵粉高， 富含蛋白質、維生素E以及豐富的維生素B1、B2、B6;它還含有鈣、磷、鐵以及硒、鎂等人體必需的礦物元素。 缺點：缺乏賴氨酸、色氨酸。
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2.燕麥：它所含的蛋白質和脂肪均高於一般的穀類食物， 特別是含有豐富的賴氨酸和其他人體所必需的氨基酸。 燕麥的脂肪中含有大量亞油酸， 容易被消化吸收。 食用時， 可將牛奶與燕麥片混合， 使口味更佳。
3.蕎麥：蕎麥的賴氨酸含量是小麥和大米的兩倍， 且富含亞油酸、檸檬酸、蘋果酸。 但缺點是較難消化， 所以兒童不宜多吃。
5.小米：極適合兒童食用。 但由於小米中賴氨酸含量較低， 宜與豆類或肉類食品混合食用， 以提高其蛋白質利用率。
吃粗糧的小技巧
A.讓吃粗糧變得簡單
現在市場上的全穀物食品品種繁多， 許多是速食的， 買回來稍作加工， 家人、孩子就可以吃到粗糧食品了。
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B.兼顧營養美味做粗糧
如何改善粗糧的口感， 做出既有營養， 又不虧待味覺的美食呢?
有兩個基本原則：
原則1：粗細搭配
粗糧和細糧混合搭配使用， 可以使日常飲食多樣化。 既能翻花樣， 又能增加營養。
做法舉例：
粥系列：
1. 二米粥：小米、大米放在一起煮粥。
2.小米綠豆粥：把小米和綠豆放在一起煮粥， 可以放少量花生。
3.臘八粥：它的用料因地區與口味的不同而略有差異， 可添加玉米、薏米、麥仁、黑米， 還可以放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等， 再配以蜜餞食品。
原則2：粗糧細做
粗糧細吃尤其適於處在生長發育階段的兒童。 粗糧吃起來口感通常不像細糧那樣滑潤， 但如果粗糧細做， 慢慢地， 孩子就會喜歡上吃粗糧的。
做法舉例：
一、 用玉米麵做粥。
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二、 將小米粉及山藥粉混合煮成糊糊。
三、 將小米粉、大豆粉加少量雞蛋或奶粉做成好吃的小米粉窩頭。
行動手冊：粗糧菜譜
a.奶香玉米
準備及烹飪時間：10分鐘
特色：奶香四溢， 增強孩子自己動手吃飯的能力。
用料： 牛奶(250毫升)、嫩玉米(1根)、黃油(5克)、白砂糖(5克)。
做法：1.嫩玉米剝去外皮， 切成小圓段， 再切成兩半。
2.將牛奶、玉米小段、黃油和白砂糖倒入鍋中， 大火燒沸， 再轉為小火慢慢煮10分鐘即可。
小貼士：煮熟的玉米應涼一下， 再拿給孩子吃， 就不會燙著孩子的小嘴巴了。
.八寶小米粥
準備及烹飪時間：45分鐘
特色：內容豐富， 給孩子的味蕾新的驚喜!
用料：小米(100克)、葡萄乾(25克)、核桃仁(25克)、瓜子仁(25克)、白砂糖(5克)、花生(25克)。
做法：1.將小米洗淨， 加水(煮粥的量)， 用大火煮開後，改小火熬煮30分鐘。
2.將葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和花生剁成細碎的小粒。
3.小米粥中拌上各色乾果小粒，再煮10分鐘即可。
小貼士：粥中拌的乾果可以任意配搭。
用大火煮開後，改小火熬煮30分鐘。2.將葡萄乾、核桃仁、瓜子仁和花生剁成細碎的小粒。
3.小米粥中拌上各色乾果小粒，再煮10分鐘即可。
小貼士：粥中拌的乾果可以任意配搭。
