精加工的穀類食品的成分幾乎全是澱粉, 而其它營養成分含量比例非常小, 這些精加工和容易迅速消化吸收的澱粉可促使胰腺分泌較多的胰島素。 這些胰島素反過來會引起一種重要的生長因數“蛋白質―3”的迅速減少,
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以往人們認為, 近視跟閱讀習慣有關, 但有的科研人員提出新的置疑, 即為什麼有些經常閱讀但飲食習慣與吃西式食物截然不同的人群, 患近視的比率仍然很低。 在瓦努圖阿群島, 孩子們每天必須在學校上課8個小時, 這些孩童的食物是魚、芋頭和椰子, 而不是白麵包和穀類。 他們的近視率只有2%。 他們認為其原因與當地兒童長期飲食中精加工的澱粉比例很小而蛋白質和其它植物纖維較高有關。