精緻糕點自家也能做出來

一、特點

蔥香牛舌餅是酥皮類糕點的一種精細品種。 餡心配有大蔥、花椒面、鹽等輔料。 因此， 有濃郁的蔥香味。 加之造型如同牛舌， 故起名蔥香牛舌餅。 它表面沾有芝麻， 烘烤後呈微黃色， 側面乳白色。 切開後斷面層， 次清晰。 品嘗時咸度適宜， 每500克可稱8塊。 可做為主食早點。

二、配料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉450克， 綿白糖50克， 花生油或豬油90克， 溫水225克。

2．酥料：麵粉500克， 花生油或豬油250克。

3．餡料：熟麵粉225克， 綿白糖300克， 花生油或豬油160克， 熟花生仁150克， 熟芝麻150克， 大蔥75克， 精鹽12.5克， 花椒面、水適量。

4．裝飾表面的去皮芝麻150克。

三、製作方法

1．和皮面：將稱好量的油、綿白糖放在小鵬內。

倒入30-50℃的溫水175克， 攪拌均勻， 乳化後把稱好量的麵粉投入， 混合均勻。 用剩下的水分兩次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團， 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的20個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入， 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形。 用刀切成4×5即20小塊正方形， 備用。

3．制餡：將稱好量的熟麵粉、綿白糖倒在面板上， 操拌均勻， 圍成圈。 將熟花生仁， 熟芝麻擀成粉末狀連同其它小料一齊投入中間， 大蔥切成碎末備用。 然後， 將油投入中間與小料拌勻， 再把拌好綿白糖的熟面擦入。 用大蔥碎末邊擦邊找好軟硬。

最後， 做成厚2釐米的長方形， 用刀切成8×5即40小方塊。

4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形， 把油酥均勻包入。 破酥後平均分為兩半。 取一半摁成中間厚的扁圓形， 將餡包入， 封嚴劑口， 用手掌拍成長條狀， 再用小擀杖擀成長12釐米、寬4.5釐米的橢圓形薄餅。 表面用於淨的小毛刷刷上水， 往復幾次刷出白漿， 沾好芝麻， 在玻璃上蹭平， 表面朝下， 找好距離， 擺入烤盤。 用竹針紮一氣孔， 準備烘烤。

5．烘烤：首先， 調好烤箱溫度， 底火大於上火。 一般控制在200℃左右。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 先用急火烘烤。 待粘有芝麻的一面烙成微黃色時， 翻過來重新人烤箱烘烤。 待底面呈紅褐色， 手摸邊牆有硬度， 即為熟透， 取出烤箱， 冷卻後食用。

四、需要注意的問題

1．掛麵用的芝麻必須去皮、炒熟、過篩、除其雜質。

2．餡內芝麻、花生仁必須炒熟、粉碎。

3．沾芝麻時必須粘滿、粘牢、蹭平。 因此， 刷水時要刷出白漿．