一、特點
水果蛋白點心是西式糕點上品之一。 其製品底坯潔白如玉， 有奶油花裝飾， 上擺兩種以上水果， 用水果的天然色彩點綴， 真可謂色、香、味、形俱佳。 外觀腰圓形， 頂部中間有一顆紅櫻桃， 兩邊襯以黃色桔瓣。 內部組織疏鬆。 食之既有水果的甜酸適口；又有奶油的鬱香；還有蛋白坯的酥脆。 用於晚餐或宴會中與咖啡一道食用， 或作茶話會中的茶點。
二， 配料(100塊成品)
1．蛋白底坯料：雞蛋清500克， 白砂糖粉1公斤， 食用醋精數滴（適量）， 香蕉精一至二滴。
2．裝飾料：奶油500克， 白砂糖粉250克， 白蘭地酒10克， 糖水紅櫻桃100顆， 糖水桔子200瓣，
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三、製作方法
1．制底坯蛋白糊：將雞蛋清放入洗淨擦乾的打蛋桶內（家庭製作可用水桶代替）， 用打蛋刷子攪打充氣（打蛋刷子系攪打蛋液的工具， 又稱打蛋帚、甩子等， 系用鋼絲捆紮而成。 西餐用具商店有售）， 攪打至白色起發凝固後（如硬雪狀）， 加入香蕉精， 並分次加入已烘乾烘熱的白砂糖粉（應提前烘好， 溫度約60℃左右）， 邊加邊攪打， 滴入幾滴醋精， 攪打至能立住糊（如硬雪狀）， 即為蛋白糊。
2．制蛋白底坯：
(1)擠坯：將蛋白糊裝入帶有粗花嘴的擠糊袋內（花嘴口徑1.5～1.8釐米．無有， 可用清潔的牛皮紙卷成圓錐筒形。 擠袋， 按需口徑剪掉尖部， 並剪鋸齒形口， 為代用擠袋）， 往已擦油並鋪二層糯米紙的烤盤上擠成腰圓形（如無糯米紙，
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(2)烘烤：調整好烤箱溫度， 一般控制在70-80℃左右， 將擠好底坯的烤盤送入烤箱， 低溫烘乾， 一直烘至內部幹透， 仍為白色為佳， 取出從盤上揭掉， 放乾燥處待裝飾。
3．裝飾：
(1)攪和奶油與白砂糖粉（也稱奶油糖粉膏）：將奶油放於盆內， 用木攪板攪拌起發呈乳黃白色（冬季奶油凝固， 可稍加溫攪拌）， 加入少許香蘭素， 然後將白砂糖粉分次攪入， 再攪至乳黃白色， 並能立住花， 攪入白蘭地酒， 攪均勻起發後， 即可裝飾用。
(2)擠花裝飾：將攪好的奶油糖粉膏， 裝入帶有小花嘴的擠糊圓錐筒形紙擠袋內（無花嘴可在紙擠袋尖部剪齒代替）， 往每塊蛋白底坯上表面轉擠三朵奶油花，
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(3)擺放水果：在擠好奶油花的點心上面， 在奶油花巾， 央放一顆紅櫻桃， 兩邊各放一塊桔子瓣， 擺放水果後， 將點心擺入餐盤中， 即可食用．
四、需要注意的問題
1．制蛋白底坯時要注意：雞蛋清內不可混入蛋黃。 打蛋桶要清潔．烘烤溫度不可高。
2．配料無白砂糖粉， 可用綿白糖或較細的白砂糖代替_（但效果稍差些）。
3．製品不可常溫久放， 以防變質。
