糖尿病可以吃皮蛋嗎

糖尿病人可以適量吃一些皮蛋， 皮蛋較鴨蛋含更多礦物質， 而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低， 能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管的作用。 所以糖尿病人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。

不過皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛， 將鴨蛋包裹而醃制的， 當中含有鉛， 所以如果經常食用， 有機會引起鉛中毒。 所以糖尿病人吃皮蛋的時候一定要注意適量。

1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用，

2、在選購松花蛋時應注意， 松花蛋剝開後， 其蛋白是暗褐色的透明體， 具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色， 韌性差， 易鬆散， 這樣的松花蛋千萬不能吃。

3、糖尿病人在吃皮蛋的時候儘量不要選擇用皮蛋熬粥， 因為精白大米煮成的粥， 而且經過長時間熬制， 特別是加入皮蛋就等於加堿熬制， 米粒的糊化程度特別高， 喝了之後比普通白粥升血糖的速度更快。

皮蛋拌豆腐

材料：絹豆腐1盒、皮蛋1個無鉛、鹹蛋1個(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。

做法：

1、內酯豆腐用刀劃開上面， 倒扣在盤中，

2、切成小塊， 擺入盤中備用。 皮蛋切丁， 鹹蛋黃取出切小丁， 香菜切碎。

3、蒜拍碎切末， 加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。

4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上， 再把鹹蛋黃粒放在豆腐上， 撒香菜， 最後把料汁澆上即可。

皮蛋黃瓜湯

材料：皮蛋3個、幹澱粉1湯匙、黃瓜1個、香蔥1棵、湯1大碗。

做法：

1、皮蛋每個切成六塊， 黃瓜切厚片， 香蔥切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都很好， 如果實在沒有湯， 那就用水， 同時須放雞精)

2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層幹澱粉。

3、將鍋置火上放油燒七、八成熱， 將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝幹油。

4、裝盤後待用。 為了拍照， 所以我這次炸得稍老了一點點， 一般只過一下油， 把澱粉炸熟就可以了。

5、將乾淨的鍋置火上， 倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊， 煮一分鐘後起鍋盛湯碗裡， 撒上蔥碎即成。