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糖尿病吃土豆可以嗎

1 糖尿病吃土豆可以嗎

糖尿病可以吃土豆。

由於土豆的澱粉含量高, 長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。 有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。 還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿蔔青菜一樣, 都是蔬菜, 多吃一些沒有關係。 於是, 他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱, 吃了土豆也不減少主食的數量。 這些患者餐後血糖往往控制不佳。

實際上, 這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。 每100克土豆可以提供83。 4千卡的熱量, 相當於25克大米或25克麵粉提供的熱量。

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但是與米麵等主食相比, 土豆有它營養學上的優勢, 除了澱粉含量高可以提供熱量之外, 土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。 如果烹飪、食用方法得當, 土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。 但是, 食用不當, 也會影響血糖的控制。

土豆的水分要遠遠高於澱粉含量, 其澱粉含量所占比例為20%左右, 其天然脂肪含量更是非常少, 所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。 而且, 土豆中含有豐富的膳食纖維, 膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度, 降低對胰島素的刺激, 對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

土豆中的膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。

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膳食纖維含量高的食物, 其血糖指數往往較低, 攝入後血糖緩慢升高, 緩慢降低, 對平穩餐後血糖有明顯的作用。

2 糖尿病怎麼吃土豆

一、等量互換

因為土豆澱粉含量高, 所以, 如果正常主食攝入的情況下, 再增加土豆攝入, 那麼就會增加升高血糖的風險。 所以, 如果餐桌上有土豆的菜肴, 那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量, 這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡, 血糖就會相對穩定了。

二、改變烹飪方法

其實食物升高血糖, 和烹飪方法也有密切關係, 像土豆, 如果燉煮過爛, 那麼碳水化合物的吸收率就就會增加, 容易升高血糖。 所以, 吃土豆, 少採用燉土豆, 土豆泥等比較軟爛的做法。 。

可以炒土豆片、土豆絲啊,

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涼拌更好, 這樣的土豆因為有些脆硬, 所以, 吸收慢, 對血糖的影響就比較低。

三、合理搭配

土豆即使澱粉高, 但如果和富含膳食纖維的食物一起吃, 那麼也會降低土豆的生糖指數。 那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等, 這樣一口進去, 土豆及富含膳食纖維的食物都有了, 也會起到平衡血糖的作用。

四、土豆最後吃

其實即使吃土豆, 那麼不要趁熱吃, 如果放置一會兒, 晾一晾, 土豆溫度降低, 土豆涼了以後, 其含有的抗性澱粉會增加, 這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以, 如果家裡有土豆的菜肴, 放在最後吃, 這樣土豆基本晾涼了, 那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降, 血糖就不易升高了。

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再有, 如果我們先吃了其他一些蔬菜, 腸胃的膳食纖維就會增加, 這樣最後再吃土豆, 土豆澱粉的吸收率也會下降, 那麼血糖也會相對平穩。

其實觸類旁通, 如地瓜、山藥、南瓜、藕等澱粉含量較高的食物, 我們都可以採取類似相應的辦法。

3 糖尿病吃土豆的方法

1、糖尿病患者可以多吃點土豆加蓧面, 好吃麵食的晉北人就喜歡把土豆和蓧麥面做成各式主食。

首先把土豆蒸熟、剝皮, 搗成土豆泥後, 加入少量的蓧麥面, 搓成小魚, 把重蒸過的土豆蓧麥面放在碗裡, 吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味, 味道非常不錯。 也可以在蒸熟後的土豆泥中, 摻入適量的蓧麥麵粉和少量澱粉, 和勻做成面皮, 包上肉餡或菜餡, 上籠蒸成各種蒸餃。

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這樣更豐富了飯菜的營養。

2、土豆用擦子擦成絲, 然後把它們和上一些蓧麥麵粉(少量摻點白麵粉), 讓麵粉基本上把土豆絲包裹起來, 上籠蒸熟。 吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

3、或者直接把土豆泥和蓧麥面混合後做成饅頭、團子等新型麵食, 也是簡單營養的烹飪方式。

需要說明的是, 土豆和蓧麥面最好都是蒸著吃, 因為一來可以控制油的攝入量, 二是蓧麥面纖維較粗, 蒸食能讓蓧麥面更易被腸胃消化。

4、如果將土豆煮熟後放入冰箱中冷藏12小時之後, 其中的抗性澱粉就會上升, 土豆的血糖指數也會下降。 抗性澱粉是抗消化澱粉, 是人體無法消化的澱粉, 但是在腸道中可被細菌發酵, 產生短鏈脂肪酸。

豆煮熟後,其中的澱粉發生糊化。但是,放到冰箱裡冷藏12小時後,在降溫的過程中,有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化,這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高,其血糖指數也會下降。

豆煮熟後,其中的澱粉發生糊化。但是,放到冰箱裡冷藏12小時後,在降溫的過程中,有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化,這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高,其血糖指數也會下降。

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