糖尿病吃土豆可以嗎

1 糖尿病吃土豆可以嗎

糖尿病可以吃土豆。

由於土豆的澱粉含量高， 長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。 有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。 還有一些糖尿病患者認為土豆和蘿蔔青菜一樣， 都是蔬菜， 多吃一些沒有關係。 於是， 他們土豆泥、土豆絲、土豆丁、土豆片、土豆塊都不忌諱， 吃了土豆也不減少主食的數量。 這些患者餐後血糖往往控制不佳。

實際上， 這兩種觀點都是糖尿病患者的飲食營養誤區。 每100克土豆可以提供83。 4千卡的熱量， 相當於25克大米或25克麵粉提供的熱量。

但是與米麵等主食相比， 土豆有它營養學上的優勢， 除了澱粉含量高可以提供熱量之外， 土豆還有低脂肪、高鉀、高維生素C、高膳食纖維的優點。 如果烹飪、食用方法得當， 土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。 但是， 食用不當， 也會影響血糖的控制。

土豆的水分要遠遠高於澱粉含量， 其澱粉含量所占比例為20%左右， 其天然脂肪含量更是非常少， 所以即使吃很多也不必擔心會暴胖。 而且， 土豆中含有豐富的膳食纖維， 膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度， 降低對胰島素的刺激， 對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。

土豆中的膳食纖維是一種對糖尿病患者血糖控制有幫助的維生素。

膳食纖維含量高的食物， 其血糖指數往往較低， 攝入後血糖緩慢升高， 緩慢降低， 對平穩餐後血糖有明顯的作用。

2 糖尿病怎麼吃土豆

一、等量互換

因為土豆澱粉含量高， 所以， 如果正常主食攝入的情況下， 再增加土豆攝入， 那麼就會增加升高血糖的風險。 所以， 如果餐桌上有土豆的菜肴， 那麼根據土豆攝入量的多少相應減少主食攝入量， 這樣就可以達到碳水化合物的攝入平衡， 血糖就會相對穩定了。

二、改變烹飪方法

其實食物升高血糖， 和烹飪方法也有密切關係， 像土豆， 如果燉煮過爛， 那麼碳水化合物的吸收率就就會增加， 容易升高血糖。 所以， 吃土豆， 少採用燉土豆， 土豆泥等比較軟爛的做法。 。

可以炒土豆片、土豆絲啊，

涼拌更好， 這樣的土豆因為有些脆硬， 所以， 吸收慢， 對血糖的影響就比較低。

三、合理搭配

土豆即使澱粉高， 但如果和富含膳食纖維的食物一起吃， 那麼也會降低土豆的生糖指數。 那麼可以“土豆絲炒芹菜、土豆絲炒豆芽、土豆絲炒萵筍絲”等， 這樣一口進去， 土豆及富含膳食纖維的食物都有了， 也會起到平衡血糖的作用。

四、土豆最後吃

其實即使吃土豆， 那麼不要趁熱吃， 如果放置一會兒， 晾一晾， 土豆溫度降低， 土豆涼了以後， 其含有的抗性澱粉會增加， 這樣土豆的生糖指數也會下降。

所以， 如果家裡有土豆的菜肴， 放在最後吃， 這樣土豆基本晾涼了， 那麼土豆中的碳水化合物吸收率就會下降， 血糖就不易升高了。

再有， 如果我們先吃了其他一些蔬菜， 腸胃的膳食纖維就會增加， 這樣最後再吃土豆， 土豆澱粉的吸收率也會下降， 那麼血糖也會相對平穩。

其實觸類旁通， 如地瓜、山藥、南瓜、藕等澱粉含量較高的食物， 我們都可以採取類似相應的辦法。

3 糖尿病吃土豆的方法

1、糖尿病患者可以多吃點土豆加蓧面， 好吃麵食的晉北人就喜歡把土豆和蓧麥面做成各式主食。

首先把土豆蒸熟、剝皮， 搗成土豆泥後， 加入少量的蓧麥面， 搓成小魚， 把重蒸過的土豆蓧麥面放在碗裡， 吃的時候加入酸菜、陳醋、少量辣椒等調味， 味道非常不錯。 也可以在蒸熟後的土豆泥中， 摻入適量的蓧麥麵粉和少量澱粉， 和勻做成面皮， 包上肉餡或菜餡， 上籠蒸成各種蒸餃。

這樣更豐富了飯菜的營養。

2、土豆用擦子擦成絲， 然後把它們和上一些蓧麥麵粉(少量摻點白麵粉)， 讓麵粉基本上把土豆絲包裹起來， 上籠蒸熟。 吃的時候還可以加點辣椒、蔥、蒜、麻油等調味。

3、或者直接把土豆泥和蓧麥面混合後做成饅頭、團子等新型麵食， 也是簡單營養的烹飪方式。

需要說明的是， 土豆和蓧麥面最好都是蒸著吃， 因為一來可以控制油的攝入量， 二是蓧麥面纖維較粗， 蒸食能讓蓧麥面更易被腸胃消化。

4、如果將土豆煮熟後放入冰箱中冷藏12小時之後， 其中的抗性澱粉就會上升， 土豆的血糖指數也會下降。 抗性澱粉是抗消化澱粉， 是人體無法消化的澱粉， 但是在腸道中可被細菌發酵， 產生短鏈脂肪酸。

豆煮熟後，其中的澱粉發生糊化。但是，放到冰箱裡冷藏12小時後，在降溫的過程中，有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化，這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高，其血糖指數也會下降。

豆煮熟後，其中的澱粉發生糊化。但是，放到冰箱裡冷藏12小時後，在降溫的過程中，有一部分糊化的澱粉會回生。變得難以消化，這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高，其血糖指數也會下降。