糖尿病可以吃適量的紅薯。
香甜可口的紅薯， 是很多人抵擋不了的誘惑， 但不少糖友卻擔心其含糖量過高， 影響血糖控制， 只能口水往肚裡咽。 其實這種擔心是沒有必要的， 只要控制數量， 搭配合理， 正確烹飪， 糖友也可以吃紅薯。
研究發現， 100克紅薯其熱量僅是相同量大米的1/3， 其脂肪和碳水化合物都低於米、面， 因此適當多吃些紅薯， 至飽腹時， 熱量和脂肪也不容易超標。 此外， 紅薯中的膳食纖維有助於食物中的脂肪、糖排出。 再者， 紅薯的血糖生成指數低， 進食者不易產生饑餓的感覺。
Advertisiment
紅薯有抗糖尿病作用。 日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水準分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。 奧地利維也納大學的一項臨床研究發現， 2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後， 其胰島素敏感性得到改善， 有助於控制血糖。
另一方面， 我們來看看紅薯的含糖量。 對於含糖量超過10%以上的副食， 如馬鈴薯、紅薯、山藥等， 需要扣除主食的分量， 以便平衡熱量的攝入。 紅薯的含糖量是20%左右， 一般以100克紅薯交換25克大米為例來做食品交換。
Advertisiment
另外紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分， 還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。 這些物質能保持血管彈性對人的身體是有益的。
糖尿病的飲食主要指的是總體的能量控制和均衡營養， 簡單地說， 合理的飲食是適量的碳水化合物、蛋白質和脂肪， 低鹽、低脂。 一般來說， 碳水化合物應該占到總熱量的50%～60%， 主食約為5～6兩。 碳水化合物本身就是一種多糖。 至於我們常說的葡萄糖、果糖， 由於這兩類糖能快速升高血糖，
Advertisiment
有一點需要注意， 糖尿病人如果吃多了就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。 地瓜含有優良品質的膳食纖維和微量元素， 患了糖尿病的人， 控制飲食的總熱量那是必須得。 因此， 糖尿病患者可以吃地瓜， 但是一定不可以吃太多。
2 糖尿病吃紅薯注意事項
一是熱量總量控制， 吃紅薯後其他主食量就要較少。 假如減少50克大米、白麵食品， 就可以吃150克紅薯， 但一定要適量進食。
二是合理搭配， 不要經常吃， 每週吃一頓即可。 吃紅薯之外， 最好要搭配一些新鮮的果蔬。
三是紅薯最好蒸煮著吃， 煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。
3 紅薯的作用
1、紅薯有抗糖尿病作用
研究發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水準的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水準;研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。
Advertisiment
2、紅薯有抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸， 而在紅薯中三者含量都比較豐富。 一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸(DNA)的損傷， 起一定的抗癌作用。 常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水準， 體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。
Advertisiment
3、紅薯有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6， 這5種成分均有助於預防心血管疾病。 鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能。
β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。 補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水準， 後者可損傷動脈血管， 是心血管疾病的獨立危險因素。
