原 料： 鯇魚（草魚）脊肉250克、糖醋200*、紅、綠椒絲10克、蛋漿50克、蒜茸5克、味精、精鹽、生粉適量。
制 法： 將魚肉洗淨，
用刀的肉面上斜切“人”字形花紋（切至離魚皮2毫米），
再切成4釐米大小的魚件，
用一湯匙鹽水加入魚件上拌勻醃10分鐘，
再加入蛋漿和勻，
逐件撒上幹生粉。
武火燒鑊下油，
至九成熱時端離火位，
把魚件放在油鑊中，
再把油鑊端回爐上，
用文火浸炸至魚件身硬浮起，
撈起放在碟上。
去油後爆香蒜茸，
加入糖醋、紅、綠椒絲煮滾，
用濕生粉打芡，
加包尾油拌勻，
淋在魚件上，
趁熱上席。
營養成份： 含蛋白質30.1克，
脂肪8.1克，
碳水化合物135克，
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特 點： 酸甜開胃、酥脆甘香。 既可以增進少兒食欲， 又可以增加營養。
*按糖醋調製比例200克糖醋的原料為白醋112克、白糖74克、精鹽4克、急葉、茄汁各8克， 先將糖、醋落鑊， 糖煮溶後， 加入精鹽、口急 汁、茄汁和勻便成。
