糟魚肉圓湯

[原料]

青魚中段400g， 肥瘦豬肉200g， 蛋清1份， 冬筍、水發冬菇各25g， 豆苗15g

[調味料]

精鹽、味精、乾薑粉各5g， 料酒、蔥汁、薑汁各50g， 雞油10g， 香糟100g

[做法]

1.青魚洗淨， 切成5cm長、2cm寬的長方塊， 盛在體內， 加少量精鹽拌勻， 醃半小時， 隨即將香糟用料酒調稀後， 傾入魚塊內拌和， 醃2小時待用。

2.冬筍切成5cm長， 0.5cm厚的片狀。

3.冬菇去蒂， 洗淨泥沙。

4.肥瘦肉剁成肉末， 放在碗內， 加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁， 再加入乾薑粉拌和待用。

5.將砂鍋置於爐上， 傾入清水(約750g)， 隨即將魚塊洗後， 和筍片、冬菇一起下鍋， 加入精鹽、味精， 待燒開後， 端鍋離火， 將拌好的肉泥做成肉圓，

[營養]

內含蛋白質118.7g， 脂肪144.4g， 碳水化合物16.7g， 鈣188mg， 磷764mg， 維生素A500國際單位， 維生素B11.6mg， 維生素C18.4mg， 尼克酸15.8mg， 能產熱1732.7kcal。