材料：豬腿肉250克、雞蛋1個、藕1截、澱粉1湯匙、水澱粉、1湯匙、油菜心8棵、食鹽適量、醬油3大匙、味精適量、蔥2顆、薑1塊、植物油適量。
做法：
1、將藕剁成細粒， 蔥切段， 薑用刀拍破， 雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡， 放適量鹽和兩大匙醬油， 順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱， 下丸子炸約兩分鐘， 油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝幹油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後， 放入丸子， 加約兩斤湯或水、三大匙醬油、薑、蔥， 燒沸後改微火燒一小時以上。
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7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡， 鍋中勾芡後淋入盤中即成。
紅燒獅子頭最正宗的家常做法二
材料：豬絞肉600g、青江菜5棵、紅蘿蔔碎15g、荸薺碎30g、芹菜碎7g、調料A(鹽5g、糖5g、米酒15㏄、蔥末15g、薑末5g、麻油5㏄)、調料B(水80㏄、醬油50㏄、米酒5㏄、糖5g)、調料C(油15㏄、味精5g、鹽適量、水100㏄)、調料D(太白粉水10㏄)。
做法：
1、絞肉與調味料A充份攪拌均勻並摔打， 做成等份肉丸子備用。
2、取一容器， 放入作法1的肉丸與調勻的調味料B， 覆蓋耐熱保鮮膜， 以強微波加熱7分鐘後取出肉丸;肉汁待涼備用。
3、青江菜洗淨對半切開， 加入調味料C， 用強微波加熱4分半鐘後， 取出青江菜排盤， 再將微波好的肉丸置於其上。
4、將作法2的肉汁乙太白粉水拌勻，
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紅燒獅子頭最正宗的家常做法三
材料：五花肉700g、油適量、鹽適量、雞蛋2個、孜然粉適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、料酒適量、米酒適量、醬油適量、蔥適量、蒜適量、老湯適量、白糖適量、幹辣椒適量。
做法：
1、選擇肥瘦均勻的五花肉， 肥瘦比例5：5或6：5。
2、切長條後， 切小丁。
3、切好的豬肉用刀剁成肉糜。
4、一定要並排細緻剁完後， 菜板旋轉90度再細緻的剁一遍。
5、大約重複4的步驟4-5次即可。
6、放入少許澱粉、適量調味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻， 醃制20分鐘左右。
7、用手取肉餡， 團成大圓球， 雙手交替摔幾下， 這樣能讓肉變實口感會很好。
8、油溫170度左右放入團好的肉團炸制。 如果油量不能全部覆蓋肉團， 要讓底部先炸出硬殼再翻面。
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9、炸至表面均勻的深褐色撈出控油。
10、取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭， 大火燒開， 小火燉20-30分鐘， 收汁即可。
11、盛盤用蔥絲裝飾下即可。
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紅燒獅子頭最正宗的家常做法四
材料：豬肉泥600克、荸薺12個、板油150克、雞蛋1個、蔥姜水1大匙、鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量、小油菜10棵、竹筍半個、黑木耳1朵。
做法：
1、將豬肉洗淨， 去筋膜， 剁成肉末， 或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮， 洗淨， 切成末備用;板油也要切成末。
3、蔥洗淨， 去除老葉， 拍扁後切長絲;薑洗淨， 拍碎， 切片備用;準備1杯水， 加入蔥薑， 用手揉搓出香辛味， 濾出蔥姜就是蔥姜水了。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，
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5、然後用手捏握出丸子備用， 鍋中倒入適量油， 燒至七成熱， 放入肉丸子， 炸至外表呈金黃色， 撈出瀝油。 肉丸子最怕下鍋後散開， 要大火速炸2分鐘定型後， 再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出， 再放回丸子， 加入適量湯或清水， 大火燒開， 改小火燜燒約12分鐘， 加入黑木耳， 竹筍， 白糖， 胡椒粉， 蠔油， 醬油， 黃酒， 燒至湯汁快收幹， 最後用水澱粉勾芡盛出， 盤子邊上圍上小油菜就行了。 這個是比較短時間的做法。
7、高湯或清水也可以多加一些， 沒過肉丸， 再加入調料， 燒開後轉小火慢燉1小時左右， 燉到湯汁快要收幹，
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紅燒獅子頭最正宗的家常做法五
材料：五花肉400g、西蘭花半顆、荸薺4-6個、雞蛋1個、油鹽適量、薑末適量、紅麴米適量、澱粉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、醬油適量、料酒適量、五香粉適量、胡椒粉適量。
做法：
1、準備好其他的材料。
2、肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、薑末、 胡椒粉和鹽。
3、順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末。
4、用手不停摔打肉餡。
5、手上適量抹點油， 取出一團肉餡， 不停的左右手交換團成肉丸球， 直到肉丸表面光滑。
6、燒熱鍋， 放入適量的球， 用筷子插進去筷子邊起小氣泡， 將團好的肉丸放入裡面去炸。
7、炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中。
8、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和薑蔥煸炒。
9、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅麴米。
10、煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。
11、再燒鍋水， 加入適量的鹽和油， 煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。
12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。
13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
紅燒獅子頭最正宗的家常做法六
材料：食用油500克(實耗60克)、醬油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿蔔25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。
做法：
1、蔥、薑洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4、炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
12 將團好的肉丸放入裡面去炸。
7、炸至金黃後撈出，所有的肉丸炸好後放入碗中。
8、燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和薑蔥煸炒。
9、煸炒出香味後加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅麴米。
10、煮開後加蓋轉為小火， 煮上25分鐘。
11、再燒鍋水， 加入適量的鹽和油， 煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出。
12、再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火。
13、將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁。
紅燒獅子頭最正宗的家常做法六
材料：食用油500克(實耗60克)、醬油2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、豬肉餡500克、油菜50克、胡蘿蔔25克、香蔥1棵、生薑1小塊、澱粉適量。
做法：
1、蔥、薑洗淨切末，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
2、豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3、燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4、炒鍋內留少許油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10 多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
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