材料：帶皮五花肉土豆、料酒半杯、油、冰糖2大勺、高湯大料一包、老抽一大勺。
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊， 肉不要切得太小， 太小易縮易碎， 沒有賣相了。 切完後， 用冷水浸沒， 水中放半杯料酒。 放在水中浸， 可以浸去毛細血管中的血水， 水中加酒易於肉纖維吸收， 去除肉腥。 肉不宜多浸， 多浸則鮮味盡失， 一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋裡放油， 2大勺冰糖小火融化， 到糖變顏色冒泡泡後， 趕快把肉放進去不斷翻炒， 煸至油都靠出來， 這樣做出來的肉比較不膩。
3、然後準備熱的高湯(沒有就用清水) ,大料一包(八角，
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紅燒肉燉土豆做法二
材料：土豆適量、五花肉適量、鹽適量、香葉適量、丁香適量、茴香適量、米醋適量、澱粉適量、桂皮適量、老抽適量、薑適量、蒜適量、花椒適量、大料適量、草果適量、肉蔻適量。
做法：
1、肥瘦適中的五花肉切成一釐米見方的塊。
2、冷油放冰糖翻炒。
3、小火翻炒冰糖至溶化， 冰糖呈褐色時切好的五花肉塊。
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4、已經開始上糖色的五花肉。
5、上了糖色的五花肉繼續炒8分鐘， 五花肉裡面的油分會煸出來。
6、放老抽和薑片在翻炒2分鐘。
7、加入足夠多的開水， 放鹽、草果、肉蔻、香葉、桂皮、茴香、花椒、大料。 大火燒開。
8、燒開後倒入砂鍋裡。
9、砂鍋裡在次燒開後放入米醋， 砂鍋燉分40鐘。
10、切塊的土豆備用。
11、把土豆放入砂鍋在燉15分鐘。
12、一共燉上55分鐘， 水澱粉收汁即可出鍋裝盤啦。
紅燒肉燉土豆做法三
材料：豬前肩肉500g、土豆200g、油適量、鹽適量、冰糖20g、紅燒醬油適量、蔥適量、薑適量、八角2粒、桂皮適量、料酒適量。
做法：
1、準備好土豆和豬前肩肉。
2、豬肉洗淨切成塊， 用清水泡1小時， 泡出血水。
3、蔥切段、薑切片。
4、土豆去皮切成滾刀塊。
5、將鍋置於火上， 倒入食用油， 熱後下入土豆塊。
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6、把肉水焯一下， 撈出備用。
7、鍋中加入少量的油， 下入焯好水的肉煸炒至微黃鏟出。
8、鍋中留底油， 下入冰糖。
9、小火炒至冰糖融化成棕紅色。
10、倒入煸炒的肉塊， 繼續煸炒， 讓每一塊肉都能夠裹上糖色。
11、加入醬油煸炒均勻。
12、烹入料酒。 炒拌均勻。
13、加入開水， 沒過肉。
14、燒開後加入蔥薑 八角 桂皮。 轉小火燜至30分鐘。
15、加入鹽和煎炸好的土豆， 再燉燜30分鐘。
16、轉中火， 燒至湯汁濃縮即可。
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紅燒肉燉土豆做法四
材料：豬五花肉550克、土豆400克、油適量、鹽適量、冰糖25克、大料5瓣、丁香2粒、肉蔻1個、豆蔻2個、香葉3片、桂皮1小塊、花椒20粒、幹辣椒1個、大蔥1根、薑3片。
做法：
1、五花肉洗淨， 浸泡5分鐘， 撈出沖淨切成麻將牌大小的塊(肉不要切得太小， 以免後面製作時縮小)。
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2、冷水入鍋， 煮至開鍋5分鐘撈出備用。
3、炒鍋裡放油， 放入冰糖小火炒至慢慢融化。
4、顏色由淺黃變成紅亮的棕紅色時， 迅速倒入1勺的開水成糖色。
5、倒入肉塊翻炒均勻上色。
6、把肉炒勻後， 往鍋中注入開水， 水要稍微高於肉塊即可。
7、香料裝入料盒。
8、蔥切段、薑切片。
9、將炒鍋裡的肉塊連同湯一起倒進高壓鍋裡， 加入料盒和一個幹辣椒， 用鹽調味(如果顏色不夠可以加一點老抽)， 加蓋加閥， 大火燒至上汽， 轉中小火8-10分鐘， 關火， 自然洩氣。
10、燒肉的功夫來處理一下土豆， 土豆去皮。
11、切成和肉大小一致的塊。
12、等燉肉洩氣後， 先將燉好的肉湯倒進鍋裡， 把土豆塊倒進去， 大火煮10分鐘。
13、再轉中火倒入肉塊燉至土豆酥軟， 湯汁略稠即可。
紅燒肉燉土豆做法五
材料：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、幹雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、薑1塊。
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做法：
1、土豆切小塊， 幹紅椒切小段， 薑切片備用。
2、五花肉反復的沖洗乾淨一直浸泡至無血水， 幹雜菇泡軟。
3、平底鍋不用放油， 直接下五花肉煎至五花肉出油， 兩面的皮角處金黃即可。
4、放入香葉、八角、薑片、小紅椒段和豆瓣醬炒均勻後起鍋備用。
5、留煎肉的底油放白糖炒出糖。
6、再放入五花肉， 加上生抽和十三香炒均勻。
7、一次加入足夠的溫水煮開轉入電飯煲中， 煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和幹雜菇繼續煲20分鐘。
8、最後調鹽收汁， 放入香菜提味即可。
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