材料：茄子2根(切片， 注意煮之前才切片)、肉末少許(加鹽、雞粉稍微醃一下)、蒜茸、薑茸、蔥花少許、洋蔥1/4顆(切粒狀)。
做法：
1、先熱鍋燒油(比較多的油)， 將茄子切片後倒入稍微煎一下， 8分熟就起鍋放一旁。
2、熱鍋， 冷油， 將肉末放下去稍微一炒(冷油可以將肉末撥散)， 加入洋蔥粒、蒜茸、薑茸等一起翻炒。
3、加入醬油、糖、雞粉、少許水燜一會兒， 勾芡起鍋， 即可上桌。
紅燒茄子的做法二
材料：茄子500g、鹽6g、料酒10ml、八角2g、蒜3g、蔥3g、醬油5ml、糖3g、雞精2g、澱粉5g、香菜5g。
做法：
1、茄子一斤， 切滾刀塊， 用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵，
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2、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
3、鍋中放油燒至三成熱， 倒入茄塊翻炒， 至呈黃色時成盤裡。
4、鍋洗淨， 放少量油， 燒至五成熱時， 將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味， 倒入茄塊翻炒。
5、茄塊炒時， 放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
6、撒入香菜。
7、鏟勻後起鍋裝盤即成。
紅燒茄子的做法三
材料：長茄子2根、青椒30g、紅椒30g、油適量、鹽適量、黃豆醬15g、番茄醬10g、生抽10ml、糖2g、水澱粉適量、蒜末10g、香油適量。
做法：
1、茄子洗淨切條加少許鹽醃制10分鐘。
2、鍋中油燒熱倒入茄子炸制。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、茄子炸制變軟微黃撈出瀝油。
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5、炸好的茄子放入鐵板中放置爐上小火加熱。
6、蔥薑蒜切末， 青紅椒切菱形塊。
7、炒鍋倒少許油爆香蔥薑蒜末。
8、加入黃豆醬炒香。
9、在加入番茄醬。
10、繼續炒至出香。
11、加適量的清水。
12、加入生抽。
13、加入白糖。
14、倒入青紅椒。
15、淋入水澱粉勾薄芡。
16、淋入香油。
17、紅燒汁攪拌均勻關火。
18、然後把汁澆入鐵板即可上桌。
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紅燒茄子的做法四
材料：長茄子2條約500克、牛肉末50克(用豬肉也一樣)、蒜20克、薑10克、蔥10克、花椒粒約20粒、豆瓣醬30克、醬油適量、醋少許、料酒少許、生粉少許。
做法：
1、把茄子洗淨從中間對剖開來， 在表面切十字花底不切斷。 蒜切小粒， 薑切小粒備用。
2、炒鍋放少許油， 把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內再放豬油(植物油也可以)， 把茄子底貼在鍋上， 用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
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4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、薑粒， 放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末， 倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
紅燒茄子的做法五
材料：茄子2個、油適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、辣椒適量、蔥薑蒜適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、玉米澱粉適量。
做法：
1、將準備好的食材洗淨。
2、將茄子切成條放入盆裡倒入鹽、醃制10分鐘後用水洗去茄子裡的鹽水控幹。
3、將蒜切末辣椒切成條。
4、取一個小盆將老抽、生抽、蒜末、糖、醋、雞精、澱粉倒入攪拌均勻。
5、將澱粉撒入茄子攪拌均勻。
6、鍋裡加油燒熱將茄子倒入。
7、醬茄子炸至金黃色撈出。
8、炸茄子鍋留底油將蒜蔥倒入爆鍋。
9、將辣椒倒入翻炒。
10、將茄子倒入翻炒。
11、將提前調好的汁倒入即可。
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紅燒茄子的做法六
材料：茄子1根、薑片適量、蔥白適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、蠔油適量、白糖適量、鹽適量、生粉適量、水澱粉適量。
做法：
1、薑切片， 蒜子切片， 蔥白切段。
2、準備碗， 淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽， 拌勻。
3、茄子切滾刀塊， 放3勺生粉， 拌勻。
4、鍋入油， 燒至八成熱後， 倒入茄子， 炸至微黃了， 撈出。 將油溫升到八成熱後， 再放入茄子， 炸成金黃， 倒出瀝幹油。
5、鍋留底油， 放入蔥、薑、蒜子爆香， 倒入調好的料汁和茄子， 翻炒均勻。
6、淋入適量水澱粉、食用油， 拌勻， 就可享用。
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