材料：鯽魚(1尾， 420克)、大蔥(1/2根)、水發香菇(2朵)、薑(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
做法：
1、洗淨膛好的鯽魚， 雙面斜劃兩刀， 用廚房紙吸幹水， 加入1/2湯匙生粉抹遍魚。 身;魚籽洗淨待用。
2、大蔥去頭尾， 拍扁切成段;水發香菇去蒂， 切成絲。
3、燒熱1杯油， 放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色， 盛起待用。
4、燒熱1湯匙油， 炒香薑片、香菇絲和大蔥段， 注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽， 加蓋以小火燜10分鐘， 開大火收至湯汁近幹，
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紅燒鯽魚的正宗家常做法二
材料：鯽魚一條、蔥、薑、蒜。
做法：
1、清洗乾淨魚的腹腔， 在魚的兩側割上花刀因為魚小， 所以沒必要做十字花。
2、調製好的魚放在盤裡， 配上薑絲， 拍扁的蒜， 幹辣椒絲， 後又加了一些大蔥。
3、下鍋， 油燒冒藍煙後， 下入配料煸香， 火不能太大， 主要是炒出香味.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用， 紅辣椒特別注意不能炸黑了， 那就不好看了。
4、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了， 兩面微黃就可以了， 也可以稍微煎老點。
5、然後就可以放一小碗水開始煮， 水開後加入最重要的黃酒+醬油， 是個去腥調味染色的步驟!加入一大勺豆瓣醬， 燒一小會， 魚就熟了， 時間久了就容易破壞外形。
6、現在把魚盛盤了，
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紅燒鯽魚的正宗家常做法三
材料：鯽魚400g、油適量、小蔥適量、腐乳汁適量、料酒適量、大蒜適量、辣椒醬適量、生薑適量。
做法：
1、鯽魚收拾乾淨用廚房紙擦乾水份。
2、魚背上打上十字花刀。
3、熱鍋下油放幾片薑。
4、下魚煎至表面金黃。
5、翻面煎。
6、放辣椒醬。
7、加料酒、腐乳汁。
8、加適量的水和大蒜煮透煮熟。
9、倒入盤中。
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紅燒鯽魚的正宗家常做法四
材料：鯽魚1條、蔥1根、薑4片、蒜頭1個、油適量、鹽適量、白砂糖適量、醬油適量。
做法：
1、鯽魚清洗乾淨， 並備好大蒜子， 小蔥和生薑片。 注：鯽魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨。
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2、可以在鯽魚背上劃上幾刀， 用點鹽抺一下。 注：不要劃的太深， 容易破相。
3、用生薑片將鍋擦幾下， 然後倒油。 注：這樣魚皮不易破。
4、油溫熱， 下魚， 用中火將兩面煎黃。
5、加入適量的醬油、糖和水。 注：鹽要小心， 因前面已經用了鹽。
6、將大蒜子， 小蔥和生薑片入鍋。
7、加水， 蓋上鍋蓋， 中火煮。
8、煮到湯水差不多收幹就好了。 喜歡用魚湯泡飯就多留點汁。
紅燒鯽魚的正宗家常做法五
材料：鯽魚兩條、蔥、薑、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆。
做法：
1、魚洗淨切花刀， 為了入味。
2、鍋燒熱， 放入油， 大火。
3、把魚放入熱油裡， 煎2分鐘， 轉中火。
4、翻另外一面繼續煎2分鐘， 加入薑。
5、倒入料酒， 隨著酒氣的蒸發， 倒入生抽和適量水， 加入八角一顆。
6、加入少量白糖， 不要蓋鍋蓋，
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7、魚湯剩一半的時候， 把魚翻面。
8、魚湯快幹時， 倒入香蔥， 加入適量鹽入味。
紅燒鯽魚的正宗家常做法六
材料：鯽魚、料酒、糖、醋、蔥花、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、準備所需材料。 將鯽魚殺洗乾淨， 在魚的兩面劃上斜刀， 用廚房紙巾擦乾鯽魚表面的水分。
2、鍋裡倒油燒熱， 放入魚， 煎至兩面金黃色， 再放入蔥薑蒜煎至出香味。 加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。 再加入李錦記秘制紅燒汁， 加一點點糖和醋調味， 糖用來提鮮， 醋用來去腥提味， 一點點就好。
4、倒入適量的熱水。 大火煮開後轉中小火燉20分鐘， 中途給魚翻個身。 燉至鯽魚酥爛樣子時， 轉大火收稠湯汁， 撒蔥花即可。
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