紅燜鯇魚

原 料： 鯇魚塊200克、瘦肉絲30克、濕冬菇10克、紹酒6克、蒜茸5克、薑絲、蔥絲、精鹽、生抽、麻油、老抽、胡椒粉、生粉等適量。  
制 法： 將鯇魚斬成塊（每塊30克左右）， 用精鹽把魚塊拌勻， 再把魚塊粘上幹生粉， 放入油鑊炸透撈起。 燒鑊下少許油， 爆香蒜茸、薑絲， 濺入紹酒， 放入二湯， 加入生抽、老抽、精鹽、瘦肉絲、冬菇絲， 用文火火文 熟。 用濕生粉打芡， 加入炸魚塊， 撒入胡椒份， 加麻油拌勻上碟， 蔥絲放在魚塊面上即成。  
營養成份： 含蛋白質38.4克， 脂肪15.2克， 碳水化合物3.4克， 能產生熱量305千卡（1274.8千焦耳）。 含鈣80毫克， 鐵1.6毫克， 鋅2.5毫克， 維生素E 6.9毫克。  
特 點： 味道濃郁，