紅燴牛肉膏

主料：牛肉300克， 豬肉100克， 雞蛋2只， 洋蔥100克。 　
輔料：植物油30克， 醬油5克， 精鹽3克， 砂糖25克， 番茄醬25克， 水澱粉30克， 姜蔥姜水15克， 鮮湯60克， 黃酒5克。 　
制法：（1）將牛肉、豬肉洗淨， 除去筋膜， 剁成肉糜。 加精鹽、雞蛋、蔥姜水、黃酒、水澱粉， 用筷子朝一個方向攪拌均勻， 待攔出黏性後， 將肉糜放入塗過豬油的盤子裡面， 用手抹平後直接放入沸水鍋內蒸25分鐘， 冷卻後取出切成小塊。 　
（2）洋蔥切成絲備用　
（3）炒鍋燒熱， 倒入植物油， 放入洋蔥煸透， 加少許水後加蓋燜煮， 至香氣外溢時揭蓋， 加入番茄醬， 待熬出紅油時加鮮湯、砂糖、精鹽、醬油及切成塊的肉膏，

大火燒開後， 轉小火燒15分鐘， 用漏勺撈出裝盆。 餘下汁水用大火收濃， 澆在肉膏上即可。 　
注意：肉膏蒸熟後， 要待冷卻透後再切成小塊， 否則易碎。 　
特點：色澤紅亮， 味道鮮美， 且肉膏極嫩， 適合幼兒食用。 牛肉含蛋白質高， 是小兒生長發育所必需的營養品之一；洋蔥能健胃殺菌， 可提高幼兒抗病能力。 　
適合：牙齒還沒出齊， 咀嚼能力還比較差的寶寶。