紅肉白肉怎麼吃更健康

肉類在我們生命也是不可缺少， 但是肉吃太多不一定對身體好， 那紅肉白肉怎麼吃更健康。
越來越多的人認識到， 科學健康的飲食應少吃“紅肉”而多吃“白肉”， 因為雞鴨魚這類“白肉”比豬牛羊這類“紅肉”中飽和脂肪酸含量更少。 在食物選擇上遵從的是， 兩條腿的好過四條腿的， 沒有腿的好過兩條腿的， 也就是常說的吃魚好過家禽， 吃家禽好過吃家畜。
但這種食物好壞的對比是不完全的， 沒有考慮各種食物的實際攝入量和食物間的相互搭配等影響。
比如在動脈硬化的問題上， 由於“紅肉”脂肪中飽和脂肪酸含量高， 而幾乎不含不飽和脂肪酸， 這樣， 如果過量食用紅肉， 飽和脂肪酸對心血管有不利的影響。 並且飽和脂肪酸不含人體的必須脂肪酸如亞麻酸、亞油酸等， 這些物質只是在不飽和脂肪酸中含有， 這也是紅肉的一大缺點。

紅肉白肉怎麼吃更健康
但要以此說明紅肉就是不好， 好像也不是很公平。 因為紅肉不過量吃或者紅肉搭配其它食物一起吃， 完全可以去除掉紅肉的以上缺點！如在一餐中選擇吃牛肉為主菜， 那麼炒牛肉的油及炒蔬菜的油均使用植物油， 搭配後飽和脂肪酸比例不過量就不會對身體造成損害。
而且， 紅肉也有其優點， 紅肉富含礦物質尤其是鐵元素， 更是白肉不能替代的， 這對發育中的青少年和缺鐵性貧血者尤為有利。
其實不飽和脂肪酸不穩定、易氧化， 尤其是高溫處理時極易被破壞， 血液中的血脂和壞膽固醇正是脂肪被氧化後形成的固化物堆積所致， 因此， 多吃白肉也會有動脈硬化的危險。 白肉在高溫烹飪（如油炸、微波爐等）環境下， 不飽和脂肪酸被氧化後產生的自由基即毒素， 已足以將其營養價值變成負值。 不飽和脂肪酸在人體中也不是越多越好。
研究證實， 天然的脂肪食品其實並不很危險， 而重點是對天然脂肪食品不健康的加工方式， 如油炸或氫化以及過度加工的精製麵粉和糖。 在現代大型養殖場擁擠的雞舍、鴨舍以飼料圈養的雞鴨， 普遍存在著少運動、少營養、多毒素的特點， 而牛羊則多採取放養方式， 具有運動多的特點， 在品質上較白肉略勝一籌。
因此， 紅肉與白肉的營養元素相似， 人們可交替食用， 而不是簡單的以成分含量判斷好壞。 要明白， 沒有壞的食物， 只有壞的飲食方式！
（兼職編輯：劉凡）