紅薯營養要看“心” 三種吃法需留意

隨著天氣漸漸轉涼， 大多數人在飲食習慣上開始偏好以肉類來“貼秋膘”， 但別忘了素食也是進補的高手。 比如在秋季大量上市的紅薯。

紅薯有三大營養亮點。 紅薯是典型的高鉀低鈉食物， 其膳食纖維含量很高， 比看著有筋的大白菜高很多。 而且， 新鮮紅薯的維生素C含量比番茄、蘋果的還要高一些， 既耐熱又不怕水， 不易在加工過程中流失。

“心”不同， 營養特長也不同。 紅黃心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些， 對保護視力更有益處；白心紅薯的粗纖維含量高， 含糖量比紅黃心高出4%~5%， 口感更甘甜；紫心紅薯硒和花青素含量較高，

吃紅薯留心3件事

1、吃紅薯別忘減主食

紅薯含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當， 吃二兩紅薯就應少吃二兩米。 而且， 紅薯吃多了易在胃腸道裡產生大量的氣體二氧化碳， 讓人腹脹、打嗝。 吃主食的情況下， 建議吃100～200克即可。

2、空腹吃紅薯要謹慎

腸胃功能比較弱的人， 空腹食用紅薯易刺激胃酸大量分泌， 引起腹部不適。 腸胃功能正常的人吃， 影響不大。 最好是高溫加熱後趁熱吃。 胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人要少吃， 以免病情加重。

3、吃紅薯找好配餐

單吃紅薯缺少蛋白質和脂質， 最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起吃， 才不會營養失衡。 比如在吃紅薯時， 也少吃點豬肉，

紅薯做法

熬紅薯粥。 擔心吃紅薯腹脹， 可與小米或糯米一起煮粥喝， 緩解不適感。

蒸煮紅薯。 先將紅薯放在鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮， 可降低氧化酶的作用， 減少腹脹。

烤紅薯。 可用微波爐或烤箱來自製烤紅薯， 這樣比外面買的更安全。 烤紅薯糖含量更高， 吃著更甜美。 而且碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質， 蒸煮溫度達不到。

此外， 還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯， 做點心， 單獨炒菜皆可。 還有紅薯燒肉， 紅薯燒丸子的作法， 但熱量較高， 且烹調的火候不好把握， 一般不推薦。