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紅薯纖維瑪芬

材料

全麥低筋麵粉1杯, 玉米麵0.5杯, 燕麥麩0.5杯, 泡打粉2小匙, 月桂粉0.25小匙, 亞麻籽1大匙

做法

1.幹料放在一個容器中混合均勻;

2.液體材料在一個碗裡混合(雞蛋先打散);紅薯事先蒸熟或是煮熟, 碾成泥(皮可以去掉也可以保留);

3.把液體材料倒入盛有幹料的容器中, 用筷子或橡皮勺拌成麵糊(不要用力攪拌), 如果有點幹就加一點豆漿, 麵糊是介於麵團和稀麵糊之間的;

4.烤箱預熱200度, 把紙瑪芬模子放在金屬瑪芬模具中(或是直接在金屬瑪芬上抹油, 或是用矽膠的模具), 每個瑪芬盛2/3滿;

5.烤18-20分鐘, 知道牙籤插入拔出不沾任何麵糊為准。

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