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紅豆蓮蓉蛋黃月餅
2016-08-24
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適宜年齡 備孕 主料 紅豆餡270g蓮蓉餡150g鹹蛋黃6個 輔料 小麥麵粉100g轉化糖漿75g花生油25g梘水1g奶粉10g 製作步驟 1. 炒好的紅豆沙和蓮蓉餡,
取需要的量 2. 把豆沙分成45克的劑子,
蓮蓉分成25克的劑子,
加一個鹹蛋黃,
總重量是85克,
因鹹蛋黃的大小不太一樣,
總重量用其他餡料調整成一致 3. 先用蓮蓉餡包裹住鹹蛋黃 4. 再用紅豆沙包裹一層 5. 團好備用 6. 轉化糖漿、花生油、梘水全部倒入盆中 7. 充分攪拌均勻使其完全融合 8. 加入麵粉和奶粉 9. 和成麵團蓋上保鮮膜餳1小時 10. 把麵團分成30克的劑子 11. 麵團壓扁放入餡料 12. 用推的手法一點點往上推包 13. 推的時候要均勻的推,
讓面皮薄厚一致 14. 直到完全包嚴實 15. 模具中撒熟糯米粉,
入模成型 16. 放入烤盤,
烤盤噴水 17. 烤箱180度預熱5分鐘,
入烤箱烤5分鐘拿出來刷一層蛋液 18. 然後繼續烤15分鐘出爐 小貼士 因方形的模具成型沒有圓形的容易。
入模後可以先用手壓往裡面壓一下,
然後再推壓模具,
這樣成型會比較漂亮,
不會缺角少棱的。
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