素珠蟹

系及功效：粵菜 私家菜 孕婦菜譜 補虛養身食譜 清熱解毒食譜

口味：鹹鮮味 工藝：燜

素珠蟹的製作材料：

主料：蟹肉250克

輔料：豬肉(肥)50克,香菇(鮮)30克,韭黃20克,火腿20克,蝦仁100克,雞蛋清25克,絲瓜100克,冬筍50克,豬網油200克,豬油(煉製)100克,金針菇50克

調料：鹽10克,味精10克,香油10克,澱粉(玉米)10克,胡椒粉3克

做法：

1. 將冬菇、肥肉洗淨;

2. 韭黃擇去爛葉， 去淨泥沙;

3. 絲瓜去皮切片;

4. 冬筍去皮切花狀;

5. 火腿切成茸備用;

6. 將蝦仁剁爛用盅盛起， 加入味精、精鹽、蛋白， 用筷子打成蝦膠， 加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻， 放入蟹肉， 輕力攪勻， 候用;

7. 將豬網油放在砧板上攤開，

把餡料包成長條形， 直徑約2.5釐米粗， 在網油封口處撒一些薄澱粉， 然後用水草逐段紮緊成為串珠形， 每粒約15克;

8. 放進蒸籠， 約蒸7分鐘至熟取出， 冷後定形， 用刀切開， 去掉水草， 蟹丸用碟盛起;

9. 起鍋下油把絲瓜片先走油， 撈起裝碟候用， 蟹丸下少量濕澱粉拌勻下炸， 投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色， 撈起， 鏟淨油鍋， 倒回冬菇蟹丸， 下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?;

10. 勾芡， 下香油、胡椒粉、豬油入碟， 火腿片擺在上面即成。

素珠蟹的製作要訣：

選擇水草備用;

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可與柿子、柳丁、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲， 會導致腹瀉。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。

如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

豬油(煉製)：豬油不可與梅子食用。