素食寶寶容易缺乏多種營養素

素食已經成為國際潮流， 素食媽媽們害怕寶貝受到肉食中不安全隱患的傷害， 而決定給孩子茹素， 於是連寶寶們也來湊熱鬧。 但是， 缺少了葷食中的營養元素， 處於急速生長期的寶寶正“嗷嗷待哺

衛生署建議的每日飲食原則包含六大類， 少了動物性食物來源的素食寶寶， 攝取的營養就比較少， 而且某些營養素在動物性食物的含量較高。 通常素食寶寶容易缺乏哪些營養素呢？該如何從素食之中來補充呢？

1.蛋白質

植物蛋白質和動物蛋白質的主要差別在於必需氨基酸的含量。 身體必須靠這些必需氨基酸來提供身體組織的修復和生長，

但是又無法自行合成， 因此以食物之中獲取。 動物蛋白質被稱作優質蛋白質， 是因為裡面含有完整的9種必需氨基酸。 植物蛋白質通常比較不完整， 可能會缺1、2種。 所以， 對於素食寶寶來說， 比較好的作法是補充奶、蛋類， 或是多食用黃豆類食品(包括：豆腐、豆漿及豆奶)以及其他高蛋白質的食物。

黃豆是優質蛋白質來源之一， 但是甲硫胺酸(methionine)較少， 尤其對於正處於快速發育中的2歲以下素食寶寶而言， 恐怕其蛋白質含量還是相對不足。 想要解決這個問題就應增加素食食材的多樣性， 利用蛋白質互補性來解決必須胺基酸不足的問題。

許慶俊醫師以谷類來說明：穀模擬較缺乏離氨酸(lysine)，

卻含有大量甲硫胺酸， 正好可以與豆類互補， 以提高混合蛋白質的利用率和營養價值。 通常混合複合性的蛋白質不一定要在同一餐內同時補充， 可以分散在不同的餐點裡面分次食用。

另一方面， 動物性蛋白質除了營養成份比較完整之外， 也是比較容易被消化吸收的， 可利用率達大約90％以上， 豆類蛋白質的可利用率大概也有80～90％， 但是， 其它植物性蛋白質， 像是穀類的可利用率就比較低， 大概只有70～90％。

2.脂肪

素食含有豐富的Omega-6脂肪酸， 但Omega-3脂肪酸的含量卻較少。 Omega-3脂肪酸包括Alpha-LinolenicAcid(ALA)在體內可以轉換成EicosapentaenoicAcid(EPA)andDocosahexaenoicAcid(DHA)， 有助於幼兒的眼睛和腦部發育以及心血管健康。 如果素食寶寶在飲食中不含蛋類、海藻類， 可能就要攝取較大量的亞麻籽、胡桃、菜籽油以及黃豆…等食物來補充。

不過， 藍玉芬營養師提醒， 0～5歲的孩子對於堅果類的攝取要考慮到是否會過敏以及咀嚼與吞咽的能力是否足夠。 假如孩子仍處於吃輔食的階段， 爸比媽咪則應該對於食材質地大小進行調整， 可以利用芝麻糊或是將堅果磨成粉狀， 直接沖泡或是加入湯品之中煮軟， 都是可調整的方法。

3.維生素D

維生素D對於腸道鈣、磷的吸收以及骨骼的發育也很重要， 素食寶寶除了需要每天曬日光浴以外， 也應注意額外補充維生素D。 在補劑的選擇上， 可以考慮人工合成型維生素AD滴劑。 另外， 由於海洋污染嚴重， 家長們儘量不要選擇標著“深海”“天然”等標籤的提取於深海魚的“魚肝油”。