蔬菜是纖維素的主要來源， 並且每一種蔬菜都有自己獨特的營養， 所以素食新媽媽應該每天至少吃3種以上的蔬菜， 而且盡可能每天不同。 育兒專家建議， 不同顏色的蔬菜擁有不同的營養和食療作用， 如能搭配在每日的菜肴裡會更健康：
1、綠色蔬菜
如芥菜， 菠菜等。 含有豐富的維生素C、維生素B， 維生素B2， 胡蘿蔔素及多種微量元素， 對高血壓及失眠有一定的治療作用， 並有益肝臟。
2、黃色蔬菜
如韭黃， 南瓜， 胡蘿蔔等。 富含維生素E， 能減少皮膚色斑， 調節胃腸道消化功能， 對脾、胰等臟器有益。
3、紅色蔬菜
如番茄，
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4、紫色蔬菜
如紫茄子、紫扁豆等。 有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。
5、白色蔬菜
如茭白， 蓮藕， 竹筍， 白蘿蔔等。 可以調節視覺， 安定情緒， 對高血壓和心肌病患者有一定的益處。
注意：海藻類和菌類在素食媽媽的菜譜裡， 同樣有不可替代的營養價值。
推薦素食——竹蓀素燴
原料：竹蓀、蘑菇、四季豆、筍片、黑木耳及胡蘿蔔、適量鹽
製作：竹蓀用水泡開後切段、蘑菇切片備用;四季豆入油鍋過油後， 與其他原料一起焯水瀝幹;鍋內放入一杯水， 加入原料調味略燒後勾薄芡即成。
營養：這道菜讓新媽媽一下子吃到好幾種蔬菜和菌類， 且味道鮮美。
