只吃蔬菜不吃飯越吃越胖 蔬菜容易吸附油
近年來， 吃素的飲食風尚漸為大眾接受。 尤其是體形較為豐滿的女性， 甚至把吃素當成了習慣， 希望借此達到減肥的目的。 不可否認， 多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物， 的確對減肥有幫助。 不過， 最近醫學界對素食的研究證實， 女性經常食素不吃米飯， 不但會越吃越胖， 而且還可能患病。
驚 光吃蔬菜越吃越胖
拒絕吃肉， 會造成動物蛋白質攝入不足， 即使補充了豆類等的植物蛋白， 其吸收和利用都遠不及動物蛋白。 當完全素食者蛋白質攝入不足時，
Advertisiment
另外， 維生素和煙酸也由於對脂溶性維生素的極少攝入和吸收而缺乏， 腹瀉說來就來了， 此外還會容易感覺遲鈍、皮炎肆虐等。 而且， 蔬果、大豆、穀物中含有豐富的膳食纖維， 它們一方面能促進腸胃消化， 另一方面， 由於膳食纖維有緩瀉作用， 起到了促進腸蠕動和減少了腸內容物通過腸道的時間， 也就縮短排便間隔時間， 過多的膳食纖維就會加速胃腸道裡的礦物質營養素的排出， 造成體內的礦物質營養素未經吸收便已流失的不足。
最重要的是， 很多女性之所以光吃蔬菜是以為只要吃蔬菜就能減肥， 其實吃蔬菜也有無法減肥的時候，
Advertisiment
慎 吃素導致生育能力下降
在吃素影響女性生育能力的眾多研究中， 德國慕尼克馬斯保蘭學院的結論最引人注意。 該學院的卡爾寶克教授將參加試驗的健康少女分成兩組， 其中一組除了進食少量乳酪和牛奶外， 其他食物全部是素食；而另外一組則進食正常食物。 在為期6周的減肥計畫結束後， 研究者發現， 在吃素食的減肥女性中， 有78%的人出現了停止排卵的生理現象，
Advertisiment
卡爾寶克教授分析認為， 在兩組試驗者的體重都下降了同等幅度， 並且她們的運動量都一樣的條件下， 素食一組女性之所以出現排卵停止的情況， 與她們進食的食物中所含蛋白質過少， 從而導致激素分泌失常， 月經週期紊亂有關。 這樣她推論出， 素食會導致生殖機能異常， 甚至嚴重影響生殖能力。
卡爾寶克教授指出， 假若女性不願意生育能力受影響， 那麼在進行素食減肥前一定要三思而行， 尤其是年齡超過30歲的女性， 生育能力本身已經下降， 更要謹慎行事。
學 食素者注意營養搭配
Advertisiment
多年的科學研究表明， 素食習慣雖然對於抵抗心血管疾病和防止肥胖等疾病具有不可辯駁的好處， 但由於人們目前生活在一個高速運轉的現代社會環境中， 所以素食者在那些需要耗費大量體能的工作面前往往“汗顏”。 因此， 素食者更需注意營養搭配。
1、重視蛋白質的補充
無論是兒童還是成年素食者， 每天的飯食中， 應當安排五至六種含有高蛋白的食物， 如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其他大豆製品、雞蛋或乳製品。 這些食物雖然種類較多， 但食用時可以酌量， 搭配食用。
2、別忘了鈣的補充
鈣是保持人體正常工作所需要的一種關鍵元素。 素食者不但無法從肉食中獲得鈣的補充， 由於他們基本上不飲用乳製品，
Advertisiment
3、適量補充維生素
科學家們發現， 素食者的飲食習慣儘管屬於一種“健康飲食”， 但由於也是一種“偏食”， 所以他們身上的維生素B12供應往往成為一個較大的缺口。 那些一般不食用乳製品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4、素食者仍需脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，儘管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對於素食者來講，由於不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。（
那些一般不食用乳製品、雞蛋、強化豆漿等食品的素食者應當每天服用維生素B12。此外，素食者還應通過服用維生素D，加強對鈣質的吸收。
4、素食者仍需脂肪
科學家們指出，素食者是比較厭煩油膩食物的，儘管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。然而，對於素食者來講，由於不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。（
