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素餡蒸餃

原 料:

麵粉5公斤, 淨菜餡2.5公斤, 水發粉絲1公斤, 水發玉蘭片500克, 水發木耳500克, 香乾750克, 雞蛋1公斤, 香油、味精、胡椒粉、精鹽適量。

做 法:

① 將水發粉絲、玉蘭片、木耳剁碎, 香乾切碎, 雞蛋炒熟, 連同菜餡一起, 加香油、味精、胡椒粉、精鹽拌成餡。

② 麵粉先用七成開水燙成"雪花"狀, 攤涼, 再加三成涼水揉勻成團, 搓成長條, 下成每50克3個的劑子, 將劑按扁, 擀成圓皮, 抹上餡捏成月牙形餃子, 上屜用旺火蒸約12分鐘即熟。