紫薯怎麼吃最有營養 紫薯的營養價值

紫薯最近這幾年在市場上走俏， 很多人都對這夢幻的紫色大贊不已， 紫薯除了色澤， 味道比其薯類要吸引人， 其中還有的花青素， 更是對人體有很多好處。 但是花青素不太穩定， 容易分解， 那麼紫薯怎麼吃最有營養呢？

紫薯桂花粥

紫薯， 不僅含有薯類的香甜， 它還有瘦身功效， 紫薯比其他薯類多了最大的優勢：擁有迷人的紫色， 它可是著名的超級抗氧化物質花青素， 每天面對著電腦工作的人用它來保護皮膚再好不過了。

紫薯桂花粥：選擇一個紫薯， 紫米， 銀耳， 紅棗幾顆， 糖桂花少許。 做法也很簡單，

先將紫米淘洗乾淨用涼水泡2小時， 紅棗去核， 紫薯去皮切小塊。 然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯， 開鍋後關小火， 直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗， 煮開2分鐘即可。

這款粥看起來就非常討人喜歡， 有紫薯的甘甜， 糖桂花的清香， 很是入口。 不僅可以美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身， 最適合這個季節食用了， 暖暖的， 甜甜的。 需要注意的是， 紫薯和紫米都是天然色素， 又因為花青素易溶于水， 所以不必擔心濃重的紫色， 紫米也不宜過分搓洗， 免得丟失很多這最重要的成分花青素。

紫薯的營養價值

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外， 還富含硒元素和花青素。 紫薯營養豐富具特殊保健功能， 它含有20%左右的蛋白質，

包括18種氨基酸， 易被人體消化和吸收， 其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素， 內含有大量藥用價值高的花青素， 法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用， 被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑， 其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。 花青素具有小分子結構， 是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質， 同時能減少抗生素給人體的一些危害， 紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。 紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然， 並且鐵、鈣含量特高。 而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素， 具有良好的保健功能， 硒又是“抗癌大王”， 易被人體吸收， 有效地留在血清中， 修補心肌， 增強機體免疫力， 清除體內產生癌症的自由基， 抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長， 預防胃癌、肝癌等疾病的發生。