紫薯蓮蓉月餅

主料 紫薯450g蓮子200g 輔料 砂糖100g植物油90ml 製作步驟 1. 蓮子 2. 蓮子洗淨， 浸泡3個小時， 然後將蓮心取出 3. 洗淨， 去芯後的蓮子， 用小火煮2左右小時(或用高壓鍋煮30分鐘)， 要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。 4. 將煮好的蓮子略涼， 倒入料理機中， 加少許水， 打成蓮泥 5. 攪拌好的蓮泥， 入鍋， 加入砂糖， 開中火， 不停的翻炒。 並分三次加入植物油， 每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。 炒到蓮泥變濃稠， 起鍋， 即成蓮蓉。 6. 紫薯 7. 紫薯蒸熟， 放入保鮮袋中， 用擀麵杖面壓成泥 8. 用小勺把紫薯過篩 9. 過篩後的紫薯 10. 將紫薯泥與蓮蓉分成小份， 紫薯皮與蓮蓉包餡的比例是6：4 11. 將紫薯皮按扁， 包入蓮蓉餡 12. 一點一點將餡全部包住餡料成圓形 13. 月餅模具內刷少許油， 將包好的紫薯團放入模具中 14. 壓模 15. 脫模， 擺入盤中即可食用 小貼士 紫薯皮與蓮蓉包餡的比例可隨自己的喜好定