美國研究人員8日公佈研究報告說， 細嚼慢嚥可讓人們攝入更少熱量， 同時增加用餐樂趣。
羅德島大學研究人員安娜？Ｍ？安德雷德女士領導的小組以30名年輕女子為研究物件， 讓她們在兩天中吃分量相同的義大利面。 第一天， 安德雷德要求她們在不造成不適的前提下盡可能快地吃完， 每兩口之間不能停頓。 另外一天， 她要求研究物件小口吃， 每口咀嚼20到30次， 在咀嚼時還要把勺子放下。
研究人員發現， 當研究物件細嚼慢嚥時， 攝入的熱量平均比狼吞虎嚥時少近70卡路里， 而且感覺更飽， 用餐後覺得更滿足。
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研究人員解釋說， 人體內幾種與食欲相關的荷爾蒙可在吃飽後“提醒”人們停止進食。 但由於人體在吃飽後做出相關反應需要一定時間， 因此人們狼吞虎嚥時， 人體來不及反應， 導致過度進食。 細嚼慢嚥為荷爾蒙發出吃飽信號提供了時間， 讓人在攝入較少熱量同時， 更能享受食物的色香味。
這一研究結果為營養學家長期宣導細嚼慢嚥有助控制體重的建議提供了科學依據。 研究人員還將以男性和肥胖成年人作為研究物件， 以證明這一結論是否對這些群體也適用。
