牡蠣豆腐
原料
鮮牡蠣100克（也可用幹牡蠣）， 豆腐200克， 雞脯肉50克， 蔥末、薑末、香菜段、胡椒粉， 、料酒、鹽、幹澱粉、雞湯各適量。
製作方法
將牡蠣用清水漂洗乾淨；豆腐去厚皮， 搗爛；雞脯肉剁成茸。 雞茸與豆腐茸一同攪勻， 加鹽、料酒、蔥末、薑末和幹澱粉調勻。 鍋中放清水燒開， 轉小火， 把豆腐雞茸做成圓球， 放入水中， 待熟時撈出。 牡蠣放入水中燙熟。 雞湯燒沸， 加鹽、胡椒粉調味， 放入豆腐丸子和牡蠣略煮， 撒上香菜即可。
海鮮燴什錦
原料
蝦仁50克， 鮮貝50克， 鮮魷魚50克， 胡蘿蔔片10克， 草菇10克， 荷蘭豆50克， 蔥段、薑片、鹽、雞湯、料酒、濕澱粉、白胡椒粉、食油各適量。
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製作方法
將蝦仁、魷魚、鮮貝洗淨， 魷魚切花。 鍋中放水燒沸， 將蝦仁、魷魚、鮮貝放入水中燙熟， 立即撈出。 鍋中放油燒熱， 炸香蔥、薑， 放入燙好的蝦仁、魷魚、鮮貝和胡蘿蔔片、草菇、荷蘭豆略炒， 加入雞湯、鹽、料酒燒沸， 用濕澱粉勾芡， 裝盆時撒入胡椒粉即可。
