人的大腦對波動最為敏感， 因為腦細胞只能從糖這一種素中獲取能量， 而不能從和蛋白質中獲取。 所以， 當血糖下降之後， 大腦興奮性隨之降低， 思維變得遲鈍， 注意力不集中， 兒童若在低血糖的狀態下學習， 成績是不會好的。
因此， 早餐對孩子的學習生活都非常重要。 但是， 我們以往的一些觀念中存在著錯誤的做法。
1、“全幹食”早餐不好。 早晨起床後， 消化功能相對弱些， 相對差， 此時若只吃一些缺乏水分的幹食， 不但數量吃不多， 而且不利於消化， 此外， 夜晚體內消耗了一定的水分， 必須在早餐時得到補充，
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2、牛奶雞蛋當早餐也不好。 牛奶只含有5%的乳糖， 而雞蛋乾脆就缺乏碳水化合物， 兩者相加， 碳水化合物不足， 無法向人體提供充分的熱量。
3、肥胖的罪魁禍首並不在早餐， 而是結構不合理。
正常情況下， 兒童應在起床後經過30分鐘活動再吃早餐為宜。 早餐所攝入的營養成分要占到全日量的1/3左右。 早餐的搭配要掌握以下原則：
1、量小而熱量高。
清晨， 食欲不高， 不可能飽食一頓， 因此要選擇量小但熱量高的， 如牛奶、雞蛋， 會使你精力更加充沛。
2、要有主食。
米、面類食品提供的碳水化合物是最廉價、最直接的熱量來源。
3、早餐也應有蔬菜和水果。
早餐中的鐵(瘦肉、雞蛋中)應在C的幫助下才容易被人體吸收。
4、不斷變換花樣。
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每天的不一樣， 不僅使結構更趨於科學、合理， 更可， 以保證充分地滿足機體對各種營養物質的需求。
