首先， 它是人體多種維生素和礦物質的重要來源。
食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原胡蘿蔔素， 還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。 維生素C能防治壞血病， 促進微量元素的吸收， 尤其是綠葉蔬菜含量豐富;維生素A可保持視力， 防止乾眼病及夜盲症， 還可以預防呼吸道疾病， 在深綠色和黃紅色蔬菜含量豐富。
其次， 蔬菜促進生長發育， 調整酸堿平衡。
酸楚中含有鈣、鎂、鐵、銅等礦物質， 其中鐵和銅能促進血色素的合成， 刺激紅細胞發育， 防止寶寶食欲不振、貧血， 促進生長發育， 在深綠色蔬菜和豆類中含量豐富;其他的無機鹽，
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第三， 蔬菜能防止便秘。
蔬菜中含有豐富的膳食纖維， 能刺激胃液分泌和腸道蠕動， 增加食物與消化液的接觸面積， 有助於人體消化吸收食物， 促進代謝廢物排出， 並防止便秘。
第四， 蔬菜氣味可防治疾病。
有些蔬菜含有揮發性芳香油， 味道特別， 如薑、蔥、蒜等含有辛辣香氣。 這種獨特的香氣有刺激食欲的作用， 並可防治某些疾病， 比如感冒時吃些姜湯或芫茜蔥白湯效果不錯。
第五， 蔬菜能調節人體的免疫系統。
蔬菜中還含有很多種類的植物活性物質， 對入體的免疫系統有調節作用。 如果寶寶長期吃蔬菜不足，
