給孩子吃點豬肝補腦又護眼

核心提示：對於上學的孩子來說， 每天上課要大量用腦和用眼， 家長不妨給孩子多做點肝臟菜肴， 不但能夠健腦， 還能明目。

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豬肝富含蛋白質和維生素 補腦又護眼

中醫認為， 豬肝味甘、苦， 性溫， 歸肝經， 有補肝、明目、養血的功效。 營養學分析發現， 每100克豬肝中含有蛋白質超過20克， 而豬肝中含有的豐富維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用， 能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞。 另外， 豬肝中還含有豐富的B族、C族維生素， 對於增強免疫力、補充機體重要的輔酶等都具有重要作用。 家長不妨給孩子吃點豬肝， 補腦又護眼。

豬肝最好吃新鮮的

豬肝中含有豐富的蛋白質和鐵質， 能夠有效輔助治療缺鐵性貧血，

搭配菠菜吃補鐵效果更好。 但是， 豬肝雖然好， 烹飪方法也要特別注意。 根據研究發現， 100克生的新鮮豬肝含鐵22.6毫克， 而100克鹵好的豬肝中含鐵只有2毫克。 這是因為豬肝的組織結構比較特殊， 血管十分豐富且蘊含較多血液， 在鹵的過程中“血水”大部分流失， 導致鐵含量大幅下降。 所以， 用豬肝補鐵時一定要講究烹調方法， 最好避免鹵的方法， 推薦採用溜肝尖或煮豬肝湯等能“保全”鐵的做法。

推薦食譜1：醬爆豬肝

豬肝沖去血水洗乾淨， 用斜刀切片， 放少許料酒， 醬油， 胡椒粉和澱粉用手抓勻， 封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時;配料切好待用;鍋裡熱油放一些薑絲， 豬肝倒入熱油翻炒至表面發白， 起鍋待用;另起鍋熱油， 放入薑蒜爆香， 倒入配料翻炒，

放入鹽、料酒、醬油等調味;倒入豬肝拌均勻， 收汁裝盤。

推薦食譜2：豬肝瘦肉粥

將豬肝洗淨， 視其大小切成4-6塊， 用水浸泡1小時左右， 使其消除殘血與毒素;烹飪前將豬肝再洗淨， 切成薄片， 然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨控幹即可;豬瘦肉洗淨切薄片， 香芹或香蔥切碎備用;把洗淨的大米放砂鍋裡， 加適量水熬粥， 一定要先用旺火讓粥迅速沸騰， 再用文火慢慢熬煮， 使其質地糜爛稀軟、口味甘淡適口; 把豬肝倒入攪勻至其變色， 調入適量胡椒粉攪勻， 起鍋前調入適量香芹或香蔥。