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給孩子選購蔬菜的三大要點

每一位受過良好教育的父母都知道蔬菜在孩子膳食中的重要性:蔬菜富含維生素C和胡蘿蔔素, 對生長發育必不可少;蔬菜裡面有鉀、鎂、鈣、鐵等多種礦物質, 對維持孩子體內的酸堿平衡極為重要;蔬菜含有抗氧化促免疫的生理活性物質;蔬菜裡有豐富的膳食纖維, 可以打掃腸道清除毒素和廢物……養成從小愛吃蔬菜的良好飲食習慣, 必會讓孩子受益終生。

然而, 若問到蔬菜應當怎樣選購和烹調, 各種蔬菜應當怎樣搭配, 什麼樣的蔬菜比較安全, 蔬菜該讓孩子生吃還是熟吃, 以及怎樣讓孩子愛吃蔬菜,

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很多父母還是感覺有些迷茫。

選購蔬菜的三大要點

看顏色選蔬菜

蔬菜品種繁多, 營養價值各有千秋。 從總體上來看, 可以按照顏色分為兩個大類:

第一類是深綠色和橙黃色蔬菜。 其中包括所有深綠色葉菜, 如菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、芥蘭、茼蒿、木耳菜等, 也包括深綠色的花菜如綠菜花、油菜苔等, 還包括胡蘿蔔、南瓜等橙色的蔬菜。 這些蔬菜中富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質, 是比水果更重要的營養素來源。 比如說, 油菜當中所含的胡蘿蔔素是蘋果的十多倍;綠菜花中的維生素C則是蘋果的二十多倍。

第二類是淺色蔬菜。 它們的中心顏色有的是淺綠色的, 如大白菜、圓白菜、生菜、黃瓜等;也有的整體是淺色的,

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如馬鈴薯、洋蔥、白菜花、茄子、絲瓜等。 這些蔬菜有的富含維生素C, 但是胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。 但是它們也有自己的優勢, 比如說, 洋蔥含有維護心臟健康的活性物質, 菜花則含有抗癌物質, 馬鈴薯對胃腸具有保護作用, 等等。

孩子年紀尚小, 心臟病和癌症的危險暫時較小, 對營養素的需求比較大, 若能每天吃到150克以上深色蔬菜, 對生長發育有好處。 然而, 為了養成一生的健康飲食習慣, 適應多種蔬菜的口味, 其他淺色蔬菜也不可偏廢。 因此, 選購蔬菜時, 不妨在保證2-3種深色蔬菜供應的同時, 也選擇2-3種淺色蔬菜, 把一天的蔬菜數量補足到300克。

看鮮度選蔬菜

蔬菜越是新鮮, 其中營養素的損失越少, 抗氧化物質含量越高,

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對孩子來說營養價值和保健價值也就越高。 可是很多父母為了自己省事, 往往一次買很多蔬菜, 然後存在冰箱裡慢慢吃。 殊不知, 這樣做會帶來不少健康隱患。

採收之後的蔬菜還“活”著, 向衰老和分解的方向不斷進展。 蔬菜的儲存溫度越高, 這種衰老速度就越快, 其中的維生素C大量降解, 有毒物質亞硝酸鹽的含量飛速上升。 不新鮮的蔬菜不僅營養價值大打折扣, 而且可能對孩子的健康有害。

蔬菜包在保鮮膜裡放入冰箱儲存, 可以在一定程度上延緩營養物質的損失。 然而, 絕大多數菜市場和超市尚未將蔬菜放入冷櫃當中, 而是在室溫下銷售。 特別是在空調環境中, 蔬菜會很快萎蔫、衰老, 內在品質迅速下降。 所以,

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父母們要注意選購最新鮮的蔬菜, 也不要在冰箱中長期儲存蔬菜。 除了洋蔥、土豆、胡蘿蔔等耐儲品種外, 多數蔬菜不宜存放超過三天。

看品牌選蔬菜

蔬菜鮮嫩水靈, 卻有可能被農藥和化肥所污染。 孩子年紀小, 解毒系統尚不健全, 父母往往非常擔心蔬菜的安全問題。 要解決這個問題, 最好的方法是選擇綠色食品蔬菜或有機食品蔬菜。 這些蔬菜的種植管理過程有相關法規的保障, 其品牌和產地標識明確, 因此值得消費者信賴。 那些無品牌、無產地的蔬菜則需要慎重考慮, 因為一旦發生問題, 消費者無從投訴, 蔬菜生產者也不用承擔責任。

如果不方便購買品牌蔬菜, 父母們可以考慮購買應季的新鮮蔬菜, 回家之後用清水或淘米水浸泡半小時,

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然後流水沖乾淨即可。 每一種蔬菜都有其與生態環境適應的最佳生長期, 在這個氣候條件下, 可以在自然環境中產生出最優質的產品, 使用的化學物質也相對較少。

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