給寶寶吃香脆食品還有哪些麻煩

新聞背景：日前， 香港消委會與食物安全中心測試了103種煎、炸、烤、焗的小食品及10個烘焙製造的飲料， 發現所有樣本都不同程度地含有致癌物質——丙烯醯胺。 當中以薯片、薯條、脆片、餅乾和芋頭等碳水化合物的食物含量較高。

近兩年來， 由於丙烯醯胺危害的披露， 薯片薯條等香脆食品的不健康形象深入人心。 但實際上， 香脆食品的麻煩遠遠不僅限於丙烯醯胺。

生產者承認， 薯片中的油脂含量高達35%， 而這會帶來極高的熱量， 對控制體重十分不利。 每50克薯片便可帶來260千卡左右的能量， 相當於成年女性一日需要量的12%。

對兒童來說， 薯片尤其不利， 經常食用不但會營養不良， 還會影響生長發育。

薯片裡面的脂肪不是對人有利的脂肪， 它們不僅含有大量飽和脂肪， 而且含有對心臟健康威脅很大的反式脂肪酸， 以及有毒的脂肪氧化聚合物。 對解毒能力較弱的幼兒、老人和腎病患者來說， 這是非常糟糕的事情。

高溫煎炸， 致使其中的維生素大部分損失；誘人的調味， 卻會帶來大量的鹽分， 以及過多的增鮮物質。 對於某些調味較濃的品種來說， 50克薯片便可帶來約0.6克鹽分， 對於健康的成年人來說， 並不是非常大的問題， 但對於腎功能尚未發育成熟的幼兒和腎病患者來說， 這是個不小的負擔。

在兒童食品貨架被香脆食物充斥的情況下，

明智的家長對孩子的健康深感憂慮， 負責任的商家也開始了行動。 此前已有報導， 香港大型學校小食部供應商“維他天地”新學年推出新政策， 在其提供服務的300間學校“禁絕”出售薯片、蝦條等不健康零食。

除去這些小零食， 日常烹調中也存在著類似的“香脆隱患”。 多次測定的資料表明， 在香脆食品當中， 越是薄、脆的食物， 其有害物質含量越高。 薄意味著油炸時或焙烤與熱源的接觸更為充分， 脆意味著食品受熱的溫度更高或時間更長。 由此想到近來餐館所流行的一些菜肴， 其中一種正是用馬鈴薯刨成細絲， 然後用油炸過， 加以香辣調味， 堆成高高的塔狀， 本質上和炸薯片並無二致。 還有百姓傳統食用的“排叉”、饊子和小麻花，

也是油炸程度相當高， 並以香脆口感取勝的食品。

沒有一種欲望的滿足是不用付出代價的。 大自然當中， 從來沒有“香脆”這種口感的食物， 它們是人類的創造， 熱油、烤箱和擠壓機械的製造品。 不知何時， 人們才能真正從無止境的口感追求中清醒過來， 回歸一種清淡、完整、自然的飲食生活， 也就遠離了各種有關飲食的壞消息。