給寶寶準備一頓鮮美營養的蘑菇餐吧！

一年四季都有各種各樣的蘑菇， 而秋季， 尤其是秋季的雨後， 更是很多品種的蘑菇新鮮萌出的時候， 所以這一季的蘑菇最是美味！ 蘑菇營養豐富、味道鮮美， 是一種高蛋白、低脂肪的健康食材， 其所含營養物質特別容易被人體吸收。 經常食用蘑菇， 還可以很好地 魯交所開戶協調人體對其他營養素的吸收， 從而增加食物的營養效率。

蘑菇的營養成分有“三高” 1、蛋白質含量高：一般認為， 肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白， 其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高， 比一般的蔬菜和水果要高出很多。 蘑菇富含18種氨基酸， 其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的8種必需氨基酸， 在蘑菇裡都能找到。 有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。 研究發現， 蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 2、維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 比富含維生素C的芭樂、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高2-8倍。 維生素C對人體健康起著重要作用， 能促進人體新陳代謝， 提高機體免疫力。 它還具有解毒作用， 幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外， 同時也有良好的抗癌功效。 很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素， 在人體內可轉變為維生素A， 因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。 一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D， 蘑菇卻是個例外， 並且維生素D含量非常豐富， 能夠很好地促進鈣的吸收， 有利於骨骼健康。 3、纖維素含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜， 可以防止便秘， 降低血液中的膽固醇含量， 減慢人體對碳水化合物的吸收。 這“三高”其中的第一、二條對處於快速生長發育的孩子來說尤其有重大意義——蛋白質在機體內的消化和吸收是通過氨基酸來完成的， 而氨基酸對於促進生長、進行正常代謝、維持生命提供了最重要的物質基礎；維生素對孩子的健康發育的重要作用也是不言而喻， 尤其維生素D， 一般的蔬菜水果中沒有， 經常需要額外補充， 而蘑菇卻能提供。 所以蘑菇是兒童營養食譜的最佳食材之一。

除此， 蘑菇通常還具有這些營養功效 1、 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，

從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力。 2、鎮痛、鎮靜：有研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效， 據說其鎮痛效果可代替嗎啡。 3、止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。 4、通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收餘下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。 5、降血壓：蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。

哪種蘑菇最有營養？ 縱觀不同種類蘑菇的營養價值， 總體看來差異不大， 只不過不同品種的蘑菇營養有所側重，

尤其是香菇， 目前對其研究最多也最透徹， 其營養價值的獨特性也更明顯， 所以也有香菇為“百菇之王”的說法。 對香菇而言， 無論是新鮮的還是乾貨， 都含有豐富的香菇多糖， 據日本學者研究， 該成分能有效抵抗癌症的侵襲， 在各類蘑菇中， 香菇的抗癌功效是最好的。 另外， 香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種， 孩子多吃香菇， 可以幫助體內鈣的吸收， 促進骨骼發育。 金針菇也值得一提， 這是有名的“益智菇”。 金針菇中含豐富的賴氨酸， 能夠促進大腦發育， 尤其是孩子更應該多吃金針菇。 此外， 木耳和猴頭菇也頗具特色。 木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵， 猴頭菇對消化系統有促進作用， 腸胃不好的人可以適當食用……

蘑菇烹調有門道 1、蘑菇做菜時要切小一點。 烹調時， 應盡可能把蘑菇切得小一點， 因為它的纖維素不好消化， 而且還會影響消化液進入其他食物中。 但是蘑菇中的浸出物所含的游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲， 促使胃液分泌， 從而有利於更好地吸收其他食物， 所以不要輕易浪費。 2、煲湯既好吃又營養。 蘑菇具有特殊的鮮味， 與其他食物一起烹飪時風味極佳。 其中， 煲湯既可以保持蘑菇的鮮味， 又能把所含的營養成分充分保留。 但也有一些例外， 比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮；香菇最好在熱油裡放入蔥薑， 翻炒3分鐘左右；草菇最好別炒太久， 以防止維生素C流失。 3、防止養分流失。 鮮蘑菇在清洗時別泡太久， 以防止其中的水溶性養分流失。 蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同，一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，而最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

最後介紹幾道蘑菇食譜吧，快來給寶寶準備一頓鮮美營養的蘑菇餐！ 1、白灼金針菇原料：金針菇400克，青椒3個，蔥絲、鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。做法：金針菇洗淨，青椒去蒂、切段。燒半鍋清水，燒開後熄火，將金針菇倒入燙20秒，取出瀝幹水分後裝盤。將少量油倒入鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香後關火，趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。營養提示：金針菇中的賴氨酸和鋅含量很高，常吃能補腦健腦。

2、釀香菇原料：新鮮香菇10個，豬五花肉100克，咸鴨蛋黃1個，澱粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。做法：豬五花肉剁碎，然後放入澱粉以及鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻，做成肉餡。香菇洗淨、瀝幹、去根，倒扣過來呈碗狀，然後將肉餡鋪在香菇上，並在上面嵌入咸鴨蛋黃。將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。營養提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能抑制腫瘤細胞生長。 蠔油草菇原料：草菇300克，蠔油10克，水澱粉5克，蔥段、薑片、料酒、鹽、糖、油各適量。做法：將草菇洗淨，清水在鍋中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收縮後，撈起瀝幹。油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥段、薑片爆香，倒入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水澱粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。營養提示：草菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質來源，有“素中之葷”的美名。 蘑菇的不同部位，營養物質的含量不同，一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，而最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

最後介紹幾道蘑菇食譜吧，快來給寶寶準備一頓鮮美營養的蘑菇餐！ 1、白灼金針菇原料：金針菇400克，青椒3個，蔥絲、鹽、醬油、油、胡椒粉各適量。做法：金針菇洗淨，青椒去蒂、切段。燒半鍋清水，燒開後熄火，將金針菇倒入燙20秒，取出瀝幹水分後裝盤。將少量油倒入鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香後關火，趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。營養提示：金針菇中的賴氨酸和鋅含量很高，常吃能補腦健腦。

2、釀香菇原料：新鮮香菇10個，豬五花肉100克，咸鴨蛋黃1個，澱粉15克，鹽、糖、料酒、胡椒粉各適量。做法：豬五花肉剁碎，然後放入澱粉以及鹽、糖、料酒、胡椒粉拌勻，做成肉餡。香菇洗淨、瀝幹、去根，倒扣過來呈碗狀，然後將肉餡鋪在香菇上，並在上面嵌入咸鴨蛋黃。將香菇放入鍋中蒸8分鐘即可。營養提示：多吃香菇不但可以降低膽固醇、降血壓，還能抑制腫瘤細胞生長。 蠔油草菇原料：草菇300克，蠔油10克，水澱粉5克，蔥段、薑片、料酒、鹽、糖、油各適量。做法：將草菇洗淨，清水在鍋中煮沸，倒入草菇，煮沸至草菇收縮後，撈起瀝幹。油倒入炒鍋內燒熱，放入蔥段、薑片爆香，倒入草菇炒勻，加料酒、蠔油、鹽、糖、水澱粉，用旺火炒至汁稠，裝盤即成。營養提示：草菇中的蛋白質含量比一般的蔬菜高好幾倍，是很好的蛋白質來源，有“素中之葷”的美名。