原料選擇
新鮮牛奶。 有三種簡單辦法可輕鬆識別牛奶的新鮮程度：
直接觀察， 凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶， 不能食用。
在盛水的碗內滴幾滴牛奶， 如牛奶凝結沉入碗底為好， 浮散的為品質欠佳。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的， 則都不是新鮮奶。
將奶煮開後， 表面結有奶皮（乳脂）的是好奶，
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開始動手吧
脫脂奶
制作難易指數：★★
適合對象：拉肚子的小寶寶。
原料：牛奶
製作方法：將牛奶煮沸後，
放在容器中冷卻後，
去掉上邊的一層奶皮(脂肪)，
反復進行三次，
可去掉其中80%的脂肪。
香蕉奶昔糊
制作難易指數：★★
適合對象：7個月以上的寶寶。
原料：牛奶、香蕉
製作製作方法：香蕉用攪拌機打勻，
加入牛奶再次打成泥糊狀。
優酪乳
制作難易指數：★★★
適合對象：適用于新生兒寶寶，
對於、小兒尤為適宜。
原料：牛奶、食用乳酸或橘汁
制做方法：將牛奶煮沸、冷卻，
將食用乳酸濃度稀釋為40%，
緩慢地滴入牛奶中。
每滴一滴攪拌1次，
使其均勻混合。
每100毫升加7-8滴(0.5毫升)乳酸。
如果沒有食用乳酸，
可用橘汁或者番茄汁代替，
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厚奶
制作難易指數：★★★
適合對象：可用于嬰兒，
也可用於3-4個月嬰兒添加輔食。
原料：牛奶、奶糕糊或藕粉或麵粉糊
製作方法：將牛奶煮沸後，
在100毫升奶中加3-10克奶糕糊，
或藕粉、麵粉糊，
再加5克糖，
攪勻即成。
蛋黃奶
制作難易指數：★★★
適合對象：需添加輔食的嬰兒或佝僂病患兒。
原料：蛋黃、牛奶
製作方法：將雞蛋帶殼水煮，
待熟後取出蛋黃，
按照需要量用羹匙壓成粉糊狀，
加入熟牛奶中，
即成蛋黃奶。
蛋黃應逐漸增加，
開始1／4個蛋黃，
直到1個蛋黃為止。
蒸發奶
制作難易指數：★★★★
適合對象：兒、體重不足的嬰兒及對牛奶過敏的嬰兒。
原料：牛奶
製作方法：取1000毫升牛奶，
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雙皮奶
制作難易指數：★★★★
適合對象：已經添加輔食非過敏體質的寶寶。
原料：牛奶，
蛋清，
蜂蜜
制做方法：取200毫升純牛奶，
煮沸後倒入小碗等待冷卻，
表面有一層奶。
準備蛋清2個，
加入適量蜂蜜，
攪拌均勻。
小心地把牛奶倒入攪拌後的蛋清液中繼續攪拌勻，
注意：奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。
將攪拌均勻後，
再緩緩得注回原來的牛奶碗中，
這樣原先小碗底部的奶皮就會浮起，
覆蓋在最上層。
加保鮮膜蒸15分鐘後起鍋。
待冷卻後生成新的奶皮，
所以叫做雙皮奶。
製作要點
不要加巧克力漿
因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合之後，
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不要用加糖煉乳調製
加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度，
再加入很多糖分製成。
如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水，
這樣作出的牛奶太甜不適合餵養。
如果再加水變為普通甜度時，
其牛奶成分如蛋白質。
脂肪就會不夠。
因之用這樣的奶餵養嬰兒時會產生症。
不要加大量的糖
大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉，
此外，
肥胖、、食欲不振也都與食糖過多有關。
不要加熱優酪乳
優酪乳中的活性、乳性乳酸菌，
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不要拿無色透明的杯子存放牛奶
鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞，
因此，
存放牛奶最好選用有色或不透光的容器，
並存放於陰涼處。
不要冰凍牛奶
冰凍後奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化，
出現明顯不均勻的分層現象。
這種冰凍的牛奶，
待解凍後，
可能出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團，
並出現異常氣味等，
其營養價值也隨之下降。
