原料選擇
首先你要確定你用的原料——牛奶是新鮮的。 三種簡單辦法可輕鬆識別牛奶的新鮮程度：
a直接觀察， 凡顏色、氣味和狀況異常的牛奶， 不能食用。
b在盛水的碗內滴幾滴牛奶， 如牛奶凝結沉入碗底為好， 浮散的為品質欠佳。 若是瓶裝牛奶， 只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的， 則都不是新鮮奶。
c將奶煮開後， 表面結有奶皮(乳脂)的是好奶， 表面為豆腐花狀的是壞奶。
準備就緒， 下面開始動手吧。
幾種對幼兒有益的自製奶
脫脂奶
制作難易指數：1級
適合對象：拉肚子的小寶寶。
原料：牛奶
製作方法：將牛奶煮沸後，
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香蕉奶昔糊
制作難易指數：1級
適合對象：7個月以上的寶寶。
原料：牛奶、香蕉
製作製作方法：香蕉用攪拌機打勻， 加入牛奶再次打成泥糊狀。
優酪乳
制作難易指數：2級
適合對象：適用于新生兒寶寶， 對於腹瀉、消化不良小兒尤為適宜。
原料：牛奶、食用乳酸或橘汁
制做方法：將牛奶煮沸、冷卻， 將食用乳酸濃度稀釋為40%， 緩慢地滴入牛奶中。 每滴一滴攪拌1次， 使其均勻混合。 每100毫升加7-8滴(0.5毫升)乳酸。 如果沒有食用乳酸， 可用橘汁或者番茄汁代替， 每100毫升鮮牛奶加6毫升橘汁。 加酸後不能將牛奶煮沸， 加酸速度不能太快。 酸牛奶配製後應及時飲用。
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厚奶
制作難易指數：2級
適合對象：可用于嘔吐嬰兒， 也可用於3-4個月嬰兒添加輔食。
原料：牛奶、奶糕糊或藕粉或麵粉糊
製作方法:將牛奶煮沸後， 在100毫升奶中加3-10克奶糕糊， 或藕粉、麵粉糊， 再加5克糖， 攪勻即成。
蛋黃奶
制作難易指數：2級
適合對象：需添加輔食的嬰兒或佝僂病患兒。
原料：蛋黃、牛奶
製作方法：將雞蛋帶殼水煮， 待熟後取出蛋黃， 按照需要量用羹匙壓成粉糊狀， 加入熟牛奶中， 即成蛋黃奶。 蛋黃應逐漸增加， 開始1/4個蛋黃， 直到1個蛋黃為止。
蒸發奶
制作難易指數：3級
適合對象：早產兒、體重不足的嬰兒及對牛奶過敏的嬰兒。
原料：牛奶
製作方法：取1000毫升牛奶， 煮沸後以文火長時間加熱， 並不斷攪動， 濃縮至500毫升為止， 然後再加入500毫升開水，
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雙皮奶
制作難易指數：3級
適合對象：已經添加輔食非過敏體質的寶寶。
原料：牛奶， 蛋清， 蜂蜜
制做方法：取200毫升純牛奶， 煮沸後倒入小碗等待冷卻， 表面有一層奶皮。 準備蛋清2個， 加入適量蜂蜜， 攪拌均勻。 小心地把牛奶倒入攪拌後的蛋清液中繼續攪拌勻， 注意：奶皮仍然留在牛奶碗的碗底。 將攪拌均勻後， 再緩緩得注回原來的牛奶碗中， 這樣原先小碗底部的奶皮就會浮起， 覆蓋在最上層。 加保鮮膜蒸15分鐘後起鍋。 待冷卻後生成新的奶皮， 所以叫做雙皮奶。
製作時的“六不”要素
1.不要加巧克力漿：因為牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合之後， 可形成草酸鈣， 草酸鈣不溶于水， 如果長期食用， 容易使寶寶的頭髮乾燥而沒有光澤，
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2.不要用加糖煉乳調製：加糖煉乳乃是以鮮奶高溫濃縮變為三倍之濃度， 再加入很多糖分製成。 如果要把加糖煉乳還原到原來鮮奶之濃度時需要加兩倍之水， 這樣作出的牛奶太甜不適合餵養。 如果再加水變為普通甜度時， 其牛奶成分如蛋白質。 脂肪就會不夠。 因之用這樣的奶餵養嬰兒時會產生營養不良症。
3.不要加大量的糖：大量糖在寶寶體內發酵過盛,過分刺激胃腸蠕動可能引起腹瀉， 此外， 肥胖、齲齒、食欲不振也都與食糖過多有關。
4.不要加熱優酪乳：優酪乳中的活性、乳性乳酸菌， 如經加熱或開水稀釋， 便大量死亡， 不僅特有的味道消失了，
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5.不要拿無色透明的杯子存放牛奶：鮮奶中的維生素B族受到陽光照射會很快被破壞， 因此， 存放牛奶最好選用有色或不透光的容器， 並存放於陰涼處。
6不要冰凍牛奶：冰凍後奶中的蛋白質、脂肪和乳糖等營養物質就會發生變化， 出現明顯不均勻的分層現象。 這種冰凍的牛奶， 待解凍後， 可能出現凝固狀沉澱物、上浮脂肪團， 並出現異常氣味等， 其營養價值也隨之下降。
