給幼兒吃葷油還是素油好

我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等, 其中大部分為不飽和脂肪酸, 也稱為必需脂肪酸。 必需脂肪酸是維持身體生長與健康的必需物 質, 在人體內不能合成, 只能從食物中攝取。 必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動脈硬化, 而且與神經系統的發育、皮膚的健康也有密切關係。 缺乏時, 皮膚粗 糙、脫屑, 頭髮乾脆容易脫落, 嬰兒則容易患濕疹。 植物油較易消化, 且含有脂容性維生素A、D、E等。

動物油雖含飽和脂肪酸較多, 但也並非一無是處, 動物油脂在胃內停留時間相對較長, 故吸收較充分,

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產熱較多, 同時它也可以促進脂溶性維生素的吸收和神經 系統發育, 是體內各組織、細胞新陳代謝必不可少的物質。 有些家長認為, 動物油脂含膽固醇較高, 不宜食用。 殊不知, 膽固醇也像其它很多物質一樣, 不單有其 過, 也有其功。 首先膽固醇在肝臟內可被氧化成膽酸。 膽酸主要與甘氨酸和牛磺酸結合生成甘氨膽酸和牛磺膽酸等膽汁酸, 膽汁酸隨膽汁經膽道系統排入小腸內, 促 進脂類物質的消化與吸收。 膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處, 可脫氫生成7-脫氫膽固醇, 貯存于皮下, 經日光中的紫外線照射, 可進一步轉化生成維生素D。 另外, 膽固醇還可轉變為類膽固醇素, 在腎上腺皮質可轉化為腎上腺皮質激素,
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在性腺可轉變為性激素。

因此, 對於生長發育期的兒童來說, 熱能消量大, 對各種營養素需要量高, 食用一定量的葷油是比較適宜的。 兒童每日善食脂肪占總熱量的30— 50%, 其中 5—10%為不飽和脂肪。 葷油的另一個優點是可以增加食物的感官性, 引起食欲。 所以, 只要膳食營養平衡, 葷素搭配適宜, 就能保證兒童的健康成長。

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