給幼兒吃葷油還是素油好

我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等， 其中大部分為不飽和脂肪酸， 也稱為必需脂肪酸。 必需脂肪酸是維持身體生長與健康的必需物 質， 在人體內不能合成， 只能從食物中攝取。 必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動脈硬化， 而且與神經系統的發育、皮膚的健康也有密切關係。 缺乏時， 皮膚粗 糙、脫屑， 頭髮乾脆容易脫落， 嬰兒則容易患濕疹。 植物油較易消化， 且含有脂容性維生素A、D、E等。

動物油雖含飽和脂肪酸較多， 但也並非一無是處， 動物油脂在胃內停留時間相對較長， 故吸收較充分，

產熱較多， 同時它也可以促進脂溶性維生素的吸收和神經 系統發育， 是體內各組織、細胞新陳代謝必不可少的物質。 有些家長認為， 動物油脂含膽固醇較高， 不宜食用。 殊不知， 膽固醇也像其它很多物質一樣， 不單有其 過， 也有其功。 首先膽固醇在肝臟內可被氧化成膽酸。 膽酸主要與甘氨酸和牛磺酸結合生成甘氨膽酸和牛磺膽酸等膽汁酸， 膽汁酸隨膽汁經膽道系統排入小腸內， 促 進脂類物質的消化與吸收。 膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處， 可脫氫生成7-脫氫膽固醇， 貯存于皮下， 經日光中的紫外線照射， 可進一步轉化生成維生素D。 另外， 膽固醇還可轉變為類膽固醇素， 在腎上腺皮質可轉化為腎上腺皮質激素， 在性腺可轉變為性激素。

因此， 對於生長發育期的兒童來說， 熱能消量大， 對各種營養素需要量高， 食用一定量的葷油是比較適宜的。 兒童每日善食脂肪占總熱量的30— 50%， 其中 5—10%為不飽和脂肪。 葷油的另一個優點是可以增加食物的感官性， 引起食欲。 所以， 只要膳食營養平衡， 葷素搭配適宜， 就能保證兒童的健康成長。