豆類是我們日常生活中的最佳食品。 但是, 原豆中含有很多能抑制營養成分吸收的抗營養物質, 如抗胰蛋白酶因數和植酸等。 這些抗營養物質會直接影響到人體對微量元素鋅、鐵、鈣的吸收。 而我們普通的烹調方法如炒、煮、蒸或把原豆磨成豆漿等並不能破壞這些抗營養物質。 這就是平時我們吃進了許多的豆類食品, 卻不能避免缺鐵、缺鋅和缺鈣等的原因。
由此可見, 豆類食品雖好, 但吃起來卻有講究, 食之不當則發揮不了豆類食品的作用。 那麼, 怎樣吃豆類食品最科學呢?答案很簡單--吃豆芽。
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①豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機體免疫力的作用;
②豆芽具有清除血液中堆積的膽固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用;
③豆芽能減少人體內乳酸的含量, 可用來治療神經衰弱;
④豆芽含有大量的核黃素, 可用來治療口腔潰瘍。 另外, 中醫學認為:“五豆能補五臟”, 即紅豆補心臟, 黃豆補脾臟, 綠豆補肝臟, 白豆補肺臟,
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專家告訴我們, 日常吃豆芽時要注意以下幾點:
一、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的, 所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。 在生髮豆芽時, 要注意不要把芽體發得過長, 以芽體長到3~5釐米為宜(大約發3~5天)。 豆芽並不是長得越長越有營養。
二、在烹調豆芽時不宜多放鹽, 要儘量保持其清淡。 豆芽下鍋後要急速快炒, 並應適當加些醋, 這樣才能保住豆芽中的水分, 保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
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三、綠豆芽性寒, 在烹調時應加上一點薑絲, 以中和它的寒性。
四、在製作豆漿時, 也應將豆子浸泡一夜, 第二天再拿去磨豆漿, 這樣會減少豆漿中的植酸含量。