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經常吃鹹魚真的會患鼻咽癌嗎?

什麼是黑米, 根據口感、顏色的不同, 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米, 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種, 人們常把它們叫做黑米。

食物營養價值的一般規律告訴我們, 同樣一種食物原料中, 顏色越深的, 營養價值就越高, 大米同樣符合這個規律。 所以, 黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同, 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素,

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這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明, 米的顏色越深, 則表皮色素的抗衰老效果越強, 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外, 這種色素中還富含黃酮類活性物質, 是白米的5倍之多, 對預防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比, 黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以來, 黑米就被人們當成一種滋補保健品

《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。 中醫認為, 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用, 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

由於黑米中含膳食纖維較多,

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澱粉消化速度比較慢, 血糖指數僅有55(白米飯為87), 因此, 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外, 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 所以, 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

用來煮粥效果最好

為了更多地保存營養, 黑米往往不像白米那樣精加工, 而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥, 而不是做成米飯。

煮粥時, 為了使它較快地變軟, 最好預先浸泡一下, 讓它充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜, 冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮, 只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,

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泡之前可用冷水輕輕淘洗, 不要揉搓;泡米用的水要與米同煮, 不能丟棄, 以保存其中的營養成分。

一般來說, 黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。 黑秈米煮粥時, 最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外, 黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。 現在還開發出了黑米酒, 其中含有黑色素, 能起到保健作用。

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