經常吃鹹魚真的會患鼻咽癌嗎？

什麼是黑米， 根據口感、顏色的不同， 大米可以被分為很多種類。 按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。 無論是糯米、粳米還是秈米， 都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種， 人們常把它們叫做黑米。

食物營養價值的一般規律告訴我們， 同樣一種食物原料中， 顏色越深的， 營養價值就越高， 大米同樣符合這個規律。 所以， 黑米的營養價值要遠遠高於精白米。

黑色素有抗衰老作用

黑米的顏色之所以與其他米不同， 主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，

這種色素本身具有很強的抗衰老作用。 國內外研究表明， 米的顏色越深， 則表皮色素的抗衰老效果越強， 黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。 此外， 這種色素中還富含黃酮類活性物質， 是白米的5倍之多， 對預防動脈硬化有很大的作用。

與精白米相比， 黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右;鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;賴氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以來， 黑米就被人們當成一種滋補保健品

《紅樓夢》中所說的“禦田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。 中醫認為， 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用， 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭髮早白等多種病症。

由於黑米中含膳食纖維較多，

澱粉消化速度比較慢， 血糖指數僅有55(白米飯為87)， 因此， 吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 此外， 黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。 所以， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

用來煮粥效果最好

為了更多地保存營養， 黑米往往不像白米那樣精加工， 而是多半在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用。 這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥， 而不是做成米飯。

煮粥時， 為了使它較快地變軟， 最好預先浸泡一下， 讓它充分吸收水分。 夏季要用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜。 然後用高壓鍋烹煮， 只需20分鐘左右即可食用。

為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，

泡之前可用冷水輕輕淘洗， 不要揉搓;泡米用的水要與米同煮， 不能丟棄， 以保存其中的營養成分。

一般來說， 黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。 黑秈米煮粥時， 最好配些糯米來增加黏度。

除了粥之外， 黑米還可以做成點心、湯圓、粽子、麵包等。 現在還開發出了黑米酒， 其中含有黑色素， 能起到保健作用。