賴氨酸是人體必需的氨基酸。 它是合成蛋白質的重要原料， 可以提高蛋白質的利用率， 從而增進食欲和消化功能。 可促進發育、提高智力、長身高、增體重， 故被稱為營養氨基酸。
綠豆中賴氨酸的含量高於其他作物。 此外， 綠豆還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。 中醫認為， 綠豆性味甘寒， 有清熱解毒、消暑止渴、利水消腫之功效。 是孕婦補鋅及防治妊娠水腫的食療佳品。
補鋅三豆粥：取綠豆、黑豆、赤小豆適量， 加少許米洗淨後同煮， 煮爛後加糖或鹽食用。
綠豆粥：取綠豆30克、大米60克洗淨熬粥吃，
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綠豆馬齒莧湯：取綠豆50克、鮮馬齒莧100克， 綠豆煮爛後放入馬齒莧成湯， 能清肝明目， 可防治妊娠高血壓等疾病。
綠豆絲瓜花湯， 取綠豆50克、鮮絲瓜花8朵， 綠豆煮爛後放花成湯， 食豆喝湯可預防及治療癤瘡或中暑。
綠豆海帶湯：各取50克煮湯吃， 能防治濕疹及皮膚瘙癢。
