1. 綠豆的保健作用.綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用.盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱.小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好.
2. 藥理作用.
第一,綠豆具有抗菌抑菌作用,綠豆中的某些成分直接有抑菌作用,也通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用.
第二,綠豆有降血脂作用,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和/或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低.
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第三,綠豆具有抗腫瘤作用,有實驗發現,綠豆對嗎啡+亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用.
第四,綠豆有解毒作用,綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物,使之減少或失去毒性,並不易被胃腸道吸收