綠豆芽炒鱔絲
原料：綠豆芽100克， 殺好的鱔魚肉60克， 青、紅尖椒各1只， 薑10克。
調料：花生油15克、鹽6克， 胡椒粉少許， 紹酒2克， 濕生粉適量。
製作過程：
1.將綠豆芽去根洗淨， 鱔魚肉切成絲(加入紹酒、胡椒粉醃好)， 青、紅椒切成絲， 生薑去皮切成粒。
2.鍋內燒油， 下入姜米搶香鍋， 續下入鱔魚絲， 炒至五成熟。
3.然後再下入綠豆芽， 青、紅椒絲， 調入鹽， 合入一起炒至入味而透， 用濕生粉勾芡， 炒勻， 入碟即成。
操作要點：炒此菜時的火候以中火為佳， 在鍋內時間要短而快， 才會保持原料的脆滑而嫩。
·食譜頻道編輯廖君友情提示， 本食譜功效：清熱解毒，
Advertisiment
綠豆芽
綠豆經水漫泡發出嫩芽， 稱之為綠豆芽， 其色澤潔白如玉， 堪稱“蔬中佳品”。 據說當年乾隆皇帝對油潑豆莛的評價是高於山珍美味。 其實， 這道菜就是將素炒綠豆芽稍作改進而製成， 由此可見綠豆芽之美味。
功效：中醫認為， 綠豆芽性涼， 味甘， 無毒， 能清暑熱、調五臟、通經脈、解諸毒、利尿除濕， 可用於飲酒過度、濕熱鬱滯、食少體倦等症。 多嗜煙酒、肥膩者常吃綠豆芽， 能清腸周、解熱毒、利濕熱、潔齒牙。
禁忌：腸胃虛寒者不宜久食。
