許多動物都能合成維生素C, 但人體不能, 必需從外界攝取。 現在人們知道維生素C主要存在於新鮮的蔬菜和水果中。
過去長期航海人員, 因為缺乏它, 引起一種表現為全身皮膚粘膜有出血傾向的疾病, 尤以膝、踩關節、口腔粘膜和牙髓出血常見;嚴重者可出現鼻出血、尿血、便血和眼球結膜下出血。 當有骨膜下出血時, 病人表現肢體腫脹、疼痛, 造成身體活動受限。 因此, 人們稱此病為壞血病。 後來發現維生素C能夠治療這種因缺乏它而引起的疾病, 所以它也被稱為抗壞血酸。
維生素C能促進結締組織成熟及膠原的形成,
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只要平時注意每天吃新鮮蔬菜和水果, 當長期患病或發高熱時適當補充一些維生素C藥片, 一般不至於發生維生素C缺乏病。
值得提醒的是, 維生素C性質極不穩定, 受熱易氧化, 易溶于水, 因此菜要先洗後切, 急火快炒, 水果隨吃隨切, 不宜久放。 對不喜歡吃蔬菜和水果的孩子, 宜循循善誘, 改掉此不良飲食習慣。