維生素B6
又稱吡哆醇， 攝入體內能轉變成吡哆醛和吡哆胺。 吡哆醇耐熱， 可溶于水及酒精中。 在酸性環境穩定， 在堿性環境中易被光破壞。 吡哆醛和吡哆胺不耐熱。
維生素B6在肝臟及在紅血球內， 作為輔酶受鋅和鎂催化， 主要在氨基酸的合成和分解時起作用。 吡哆醛在合成血紅蛋白時是不可缺少的輔助因子， 吡哆醛催化色氨酸——煙酸。 在抗體產生時也要有吡哆醛的催化作用。
維生素B6能提高氨基酸的利用率， 提高蛋氨酸loo％、色氨酸50％、纈氨酸33％。 維生素B6幫助形成彈性蛋白、核酸合成、亞油酸轉化為花生四烯酸，
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由于維生素B6參加體內50多種酶系統的活動， 維護中樞神經系統的功能， 是能量產生、脂肪代謝、蛋白質代謝、血色素生成所必需的維生素。
維生素B6對婦女特別有用， 能防止痛經， 緩解妊娠嘔吐， 控制孕婦浮腫， 治療低血色素的小細胞貧血。 對神經衰弱、眩暈或一些皮炎有治療作用。 對降低血脂， 防止動脈粥樣硬化和抗脂骯肝也都很有效。 由于它能增強機體免疫系統的作用， 也能減少體內某些致癌物質的合成。
嬰兒缺乏維生素B6時中樞神經系統發育延遲， 在腦電圖中有改變， 容易驚厥。 肌注B6會好轉。 孕婦缺乏維生素B6會導致胎兒腦結構的改變， 影響神經沖動的傳導。 嚴重時會使胰島素分泌減少。
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婦女口服雌激素避孕藥后會導致維生素B6缺乏。 維生素B6的供給量應與食入的蛋白質平衡， 每供應100克蛋白質應供應2．o毫克維生素B6。
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