維生素與礦物質的鴛鴦配

近年來， 隨著衛生科普知識的宣傳與普及， 有很多人都知道人體缺乏某種微量元素會致病， 並且能做到及時補充治療。 但是在補充微量元素的同時， 合理搭配某種維生素， 能收到事半功倍的效果這個道理卻知之不多。 因為， 某些維生素與礦物質之間有協同作用， 以下列出的是不同種類的維生素和礦物質之間的關係， 以及含維生素與礦物質較多的食物。

維生素C和鐵 維生素C在腸道能將三價鐵還原為二價鐵而促進鐵的吸收。 含維生素C較多的食物應與含鐵較多的食物搭配食用， 才能促進鐵的吸收，

如柿子椒炒豬肝。 近年實驗結果表明， 鐵加維生素C沖劑能使嚴重貧血的大鼠體重、血紅蛋白、紅細胞數、紅細胞壓積、血清鐵、紅細胞游離原卟啉等指標恢復， 說明鐵加維生素C有顯著改善缺鐵性貧血的保健和治療功能。

含鐵多的食物主要有黑木耳、動物肝臟、豬瘦肉、芝麻醬、桂圓、大豆、紅豆、綠豆等。 富含維生素C的食物有香菜、柿子椒、菜花、苦瓜、莧菜、油菜及鮮棗、獼猴桃、草莓、橘子、葡萄、芒果等。

維生素E和硒 維生素E是抗氧化劑， 可促進硒的吸收利用， 並增強硒的抗氧化作用， 所以維生素E和硒在抗氧化方面起著協同作用。 機體隨著年齡的增加， 超氧化物歧化酶(SOD)活性下降， 過氧化脂質積聚。 維生素E是脂溶性的， 可進入到細胞膜的脂質層，

在氧化自由基攻擊多不飽合脂肪酸前將其捕獲， 阻斷其氧化過程。 維生素E能維持體內硒的活性形式， 抑制體內硒的排除和預防膜脂自身氧化， 減少過氧化物生成。 實驗發現， 聯合補充硒和維生素E， 人體組織中的SOD活性明顯增加， 由此證明維生素E與硒合用， 具有協同作用。

含硒較多的食物有海洋魚類、動物腎臟及肉類。 此外， 大蒜、白菜、小麥中的含硒量也比較多。 富含維生素E的食物有芝麻、食用油脂、蛋類、豆類、谷類、堅果等。

維生素A和鋅 維生素A主要儲存在動物肝內， 當機體需要時由肝將視黃醇酯水解為維生素A， 並經血液轉運到各組織， 發揮其生理作用。 視網膜和肝的維生素A還原酶是一種含鋅的醇脫氫酶， 參與維生素的合成，

缺鋅時此酶活性降低， 肝中的維生素A不能動員， 而維生素轉運蛋白質合成障礙。 研究表明， 鋅與維生素A之間具有協同作用。 動物缺鋅， 其體內血清中的維生素A偏低， 補充鋅後， 血清維生素A可升至正常水準。 鋅是維生素A代謝的重要金屬離子， 參與維持眼組織的正常形態及視覺功能。 鋅缺乏時， 可引起視網膜杆狀體和錐狀體功能異常。

富含維生素A的食物有動物肝臟、魚肝油、乳製品、禽蛋及胡蘿蔔、南瓜、紅薯、辣椒、菠菜、西藍花、芒果、柿子和杏等。 含鋅較多的食物有牡蠣、烏梅、香腸、牛肉幹、醬牛肉、鮮扇貝、乳酪、幹魷魚、鴨肝等。