綿軟美味的玫瑰餅製作教程

一、特點

玫瑰餅系遼西地區的常見食品。 通常做為早點， 配上一杯牛奶或豆汁， 十分香甜可口。 製品呈鼓起的大圓餅狀。 表面為金黃色， 側面乳白色， 口感酥鬆、綿軟， 有濃郁的玫瑰清香味。 每500克可稱8塊。 在人口少的家庭， 做為早點的美味食品是最好不過了。

二、配．料（2.5公斤成品）

1．皮料：麵粉450克， 綿白糖35克， 花生油或豬油100克， 溫水200克．

2．酥料， 麵粉500克， 花生油或豬油250克。

3．餡料：熟面375克， 綿白糖350克．花生油150克， 熟花生仁75克， 熟芝麻75克， 糖玫瑰100克， 水25克。

三， 製作方法

1．和皮面：將稱好量的油、綿白糖倒在小鵬內， 用30～50℃的溫水150克沖化並攪拌均勻。

然後， 將稱好的麵粉投入， 混合均勻後用剩下的50克水分二次投入， 進行浸紮。 調成軟硬適宜的筋性麵團。 以不粘手為止。 揉成長條狀， 用濕苫布蓋好， 餳發20-30分鐘， 再掐成均勻的20個小劑。

2．調酥面：將稱好的麵粉倒在面板上， 圍成圈。 然後， 按量將油投入。 混合均勻， 用力擦成軟硬適宜的油酥性麵團， 做成厚3釐米的長方形．用刀切成4×5即20小塊正方形， 備用。

3．制餡：將稱好量的熟面、綿白糖倒在面板上， 攪拌， 均勻， 圍成圈。 把切成小碎塊的各種輔料放在中間， 同時加入油， 與輔料拌勻。 再和入已拌好糖粉的熟面擦勻， 軟硬適宜。 做成厚2釐米的長方形， 用刀切成5×8即40小方塊。

4．成型：將餳好的皮面摁成中間厚的扁圓形， 把油酥包入中間。 破酥後， 平均分為兩半，

再分別摁成中間厚的扁圓形， 取一餡包入， 封嚴劑口， 摁平。 用小擀杖擀成直徑8釐米的圓餅， 表面打一紅點， 找好距離， 表面朝下， 擺入烤盤， 用竹針紮一氣孔， 準備烘烤。

5．烘烤：調好烤箱的溫度， 一般控制在200℃左右， 底火略大於上火。 將擺好生坯的烤盤送入烤箱， 用急火烘烤。 待製品表面烙成金黃色時， 翻過來重新放入烤箱烘烤。 待底面呈紅褐色， 手感邊牆有硬度即為熟透， 拿出烤箱， 冷卻後食用。

四、需要注意的問題

1．皮、餡的軟硬要適宜， 尤其防止過軟。

2．餡內小料不宜加工過碎。

3．包餡時要封嚴劑口， 以免漏餡。

4．第一次烘烤後， 要略晾再進行烘烤， 防止跑餡。 但不宜晾的時間過長。