缺少維生素B1會使神經系統受到影響

維生素B1在人體中扮演著非常重要的作用， 它可以促進碳水化合物氧化， 為機體提供熱量。

缺少維生素B1時， 神經系統首先受到影響， 嬰幼兒早期即可出現煩躁、夜驚、繼而出現四肢麻木、下肢癱瘓， 緊接著可出現消化道症狀如食欲減退、嘔吐、腹瀉等， 故嬰幼兒生長遲緩、消瘦， 發育狀況明顯落後于同齡孩子。 病情繼續發展， 可發生心臟擴大、心力衰竭、下肢水腫等， 最終可導致猝死。

穀物是維生素B1的主要來源， 而且維生素B1主要存在於穀物表皮的糊粉層中。 因此如果糧食吃得過少， 或穀物加工過精， 就會引起維生素B1攝入不足。

其次， 由於維生素B1易溶于水， 故過度的淘洗或用手搓均可造成維生素B1的大量流失， 常吃撈飯的人也容易缺乏B1。 有人喜歡在燒粥時加入少量的堿以提高其黏性， 但加堿後維生素B1可被破壞殆盡。 魚片中含有硫胺素酶， 可使維生素B1分解， 故多吃生魚片也可導致維生素B1缺乏。 除了穀物外， 動物的心、肝、腎、瘦肉、豆類、花生也含有一定量的維生素B1。

正常人每天維生素B1的推薦攝人量是：6個月以下0 2毫克， 7~12個月3毫 克， 1～3歲0 6毫克， 4～7歲0 7毫克， 正常成人1.3毫克（女）和1.4毫克（男性）。

每種營養素都扮演著不可替代的作用， 所以挑食的人容易導致營養不良， 影響身體發育。